Поделитесь рецептом:

Поджаренный Зефирный Пирог С Ирисками

Такие шоустопперы даются нелегко. Вот стратегия: слепой выпекайте корку на 1-й день; наполните и выпекайте на 2-й день; и соберите на 3-й день.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте шоколад и 1/4 стакана сливок в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой (миска не должна касаться воды), помешивая, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной. Дайте ганашу немного остыть, затем соскоблите в корку пирога и равномерно распределите по дну. Дайте постоять до полного застывания, 30-45 минут.

Разогрейте духовку до 300 ° F. Смешайте коричневый сахар, кукурузную муку, соль и масло в миске среднего размера деревянной ложкой, пока не останется комочков. В отдельной средней миске взбейте яйца, молоко, ваниль и оставшиеся 2/3 стакана сливок, пока не останется полос. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте яичную смесь в масляную смесь и взбивайте до однородности. Вылить начинку в корку и выложить на противень, застеленный фольгой. Выпекайте до тех пор, пока начинка не подрумянится и не станет воздушной по краям, а центр 4 дюйма будет колебаться при толкании пирога, 55–70 минут. Переложите на решетку и дайте остыть, по крайней мере, от 4 до 12 часов (чем дольше, тем лучше; не охлаждать).

Сделать начинку и собрать:

Используя электрический миксер на среднем огне, взбейте кукурузный сироп, 1 яичный белок и 1/4 чайной ложки соли в средней миске, пока смесь не станет белой, глянцевой и утроится в объеме, около 2 минут. Уменьшите скорость до минимума; постепенно добавьте сахарную пудру. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не упадет обратно на себя в толстую, едва растворяющуюся ленту, около 2 минут. Взбейте ваниль. Отложите 3/4 стакана пуха зефира в небольшую миску; оставшийся пух оставьте для другого использования.

Нагрейте сахарный песок, винный камень и оставшиеся 2 яичных белка в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой (миска не должна касаться воды), постоянно взбивая, пока смесь не станет теплой (не горячей) и сахар не растворится, около 2 минут (немного потрите между пальцами, чтобы проверить; он должен быть свободен от песка).

Используя электрический миксер на высокой скорости, взбивайте до тех пор, пока не образуются жесткие, глянцевые пики и стороны чаши не станут прохладными на ощупь, 5-7 минут. Добавьте зарезервированный пух зефира в безе и взбейте, чтобы просто соединить. Долейте зефир сверху охлажденной начинки пирога и используйте лопаточку, чтобы распределить, создавая декоративные пики и завитки. Используйте кухонную горелку, чтобы поджарить зефирную начинку, если хотите. Украсить шоколадной стружкой.

Вперед

Пирог (без зефирной посыпки) можно приготовить на 1 день вперед. Дайте остыть, затем храните под крышкой при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 унции горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
• 1/4 стакана плюс 2/3 стакана жирных сливок
• 1 слепая запеченная корочка сестринского пирога, охлажденная
• 1 1/4 стакана (упакованного) темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана мелкоизмельченной желтой кукурузной муки
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 3 столовые ложки цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта