Охлажденный суп из спаржи с Тимбал из икры, краба и авокадо

Звездный стартер от Хьюберта Келлера из "Флер де Лис" в Сан-Франциско. Хорошая форма для тимбейла - это банка томатной пасты весом шесть унций, у которой сняты верх и низ.

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и обжарьте до мягкости около 5 минут. Добавить спаржу и бульон, довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, пока спаржа не станет мягкой, около 8 минут. Добавьте шпинат, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока он не завянет, около 4 минут. Работая порциями, пюре супа взбейте в блендере до однородной массы. Переложите суп в большую миску, приправьте по вкусу солью и перцем. Охладить, затем накрыть крышкой и охладить до полного остывания, не менее 2 часов и до 1 дня.

Смешайте крабовое мясо, 1 столовую ложку лимонного сока и лук-шалот в небольшой миске. Приправьте по вкусу солью и перцем. Смешайте авокадо и оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока в другой небольшой миске; крупно разомните. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Поместите банку помидоров или резак для печенья в центр 1 суповой миски. Ложка в 1 столовую ложку смеси авокадо; гладкая верхушка. Ложка в 1 столовую ложку крабовой смеси; слегка прижмите, чтобы уплотнить. Ложка в 1 столовую ложку смеси авокадо. Сверху выложить 1 чайную ложку икры. Осторожно снимите банку. Повторить в оставшиеся миски с оставшейся запеканки Ингредиенты. Половник вокруг каждого запеканки. Подавайте немедленно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 небольших лука-порея (только белые и бледно-зеленые части), разрезанных вдоль пополам, толсто нарезанных (около 3 стаканов)
• 1 1/2 фунта спаржи, концы обрезаны, копья крупно нарезаны
• 4 стакана куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 3 чашки нарезанных листьев шпината (около 3 1/2 унции)