Поделитесь рецептом:

Лимонно-Ягодный Свадебный Торт

Многие компоненты торта могут быть сделаны головкой, и как только ярусы заполнены и украшены, они могут быть охлаждены до двух дней или заморожены до двух недель до свадьбы.

Богатый лимонный торт имеет плотную текстуру, как у фунтового торта.

Чтобы предотвратить обесцвечивание начинки, используйте кастрюлю с нереактивной внутренней поверхностью, например эмалью или нержавеющей сталью. (Кислота лимонного сока отрицательно повлияет на начинку, если она сделана в железной или алюминиевой кастрюле без подкладки.)

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Расположите стойку в центре духовки и разогрейте до 350°F. Сливочное дно сковороды для чизкейка диаметром 12 дюймов(не пружинной формы) с боковинами высотой 3 дюйма и съемным дном. Выстелите дно кастрюль пергаментной бумагой.

Взбейте яйца, сахар и масло в большой миске мощного миксера на средне-низкой скорости 5 минут. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не станет очень густой и не упадет тяжелой лентой при поднятии взбивателя, около 5 минут. Взбейте сыр, апельсиновый сок, цедру лимона, ликер, лимонный сок и ваниль в средней миске до однородной массы. Добавить сырную смесь к яичной смеси; взбивать на низкой скорости до однородного состояния. Перелейте в очень большую миску (объемом не менее 6 литров). Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. Просейте сухие ингредиенты над жидким тестом 5 раз, взбивая для перемешивания после каждого добавления. Перелейте около 11 чашек теста на 12-дюймовую подготовленную сковороду и около 5 чашек теста на 8-дюймовую подготовленную сковороду (тесто должно быть одинаковой глубины в обеих сковородах).

Выпекайте торты до золотисто-коричневого цвета в твердом виде (верхушки могут треснуть), а тестер, вставленный в центр, выходит чистым, периодически вращая сковороды для равномерной выпечки и свободно накрывая фольгой, если подрумянивание происходит слишком быстро; около 1 часа 30 минут. Переложить на стеллажи; полностью охладить.

Сделайте лимонную начинку:

Взбейте яйца в средней миске. Смешайте сливочное масло, 1 1/4 стакана сахара, лимонный сок и цедру в тяжелой средней кастрюле. Помешивайте на среднем огне, пока масло не растает, сахар не растворится и смесь не закипит. Постепенно взбейте лимонную смесь в яйца. Вернитесь в ту же кастрюлю. Помешивайте на среднем огне, пока творог не загустеет и не начнет пузыриться, около 3 минут. Процедите творог в большую миску. Охладите до холодного и густого состояния, периодически помешивая, около 4 часов.

Взбейте сливки и 6 столовых ложек сахара в средней миске до образования твердых пиков. Сложите в творог в 4 сложения. Охладите начинку до очень холодного состояния, около 2 часов.

Сделать лимонный сироп:

Перемешайте все ингредиенты в тяжелой средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь, доведите до кипения. Охладите сироп до полного остывания, около 1 часа. (Пирожные, начинку и сироп можно приготовить на 1 день вперед. Накройте пирожные крышкой и храните при комнатной температуре. Накройте начинку и сироп крышкой, храните в холодильнике.

Сделайте предварительную сборку:

Разрежьте торты по бокам, чтобы они ослабли. Раздвиньте днища сковороды, выпуская пирожные из сковороды. При необходимости разрежьте между пергаментом и дном сковороды, чтобы разрыхлить лепешки. Переверните пирожные на поверхность. Снимите пергамент. Вымойте и высушите кастрюли и снова соберите.

Используя длинный зазубренный нож, отрежьте верхнюю часть 8-дюймового торта до уровня. Разрежьте торт горизонтально на 3 равных слоя. Поместите нижний слой торта, разрезанный стороной вверх, на 8-дюймовый картон. Положите торт на картон обратно в кастрюлю. Смажьте нижний слой 1/4 стакана лимонного сиропа. Намазать 1 1/2 стакана лимонной начинки. Посыпать 1 1/2 стакана малины. Поместите верхний слой торта поверх малины; слегка прижмите торт, чтобы он уплотнился. Смажьте 1/4 стакана сиропа. (Собранный торт может быть выше боковин сковороды.) Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

Используя длинный зазубренный нож, отрежьте верхнюю часть 12-дюймового торта до уровня. Разрежьте торт горизонтально на 3 равных слоя. Поместите нижний слой, разрезанный стороной вверх, на 12-дюймовый картон. Положите торт на картон обратно в кастрюлю. Смажьте 1/2 стакана лимонного сиропа. Намазать 3 стаканами лимонной начинки. Посыпать 2 стаканами малины. Используя в качестве вспомогательного средства сковороду для пирога диаметром 10 или 11 дюймов, наденьте верхний слой на малину. Слегка прижмите торт, чтобы он уплотнился. Смажьте 1/2 стакана сиропа. (Собранный торт может быть выше боковин сковороды.) Плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте оба торта в холодильник на ночь.

Сделайте глазурь:

Взбейте желтки и 1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара в большой миске, чтобы все перемешалось. Доведите до кипения молоко и цедру лимона в большой кастрюле. Постепенно вбить горячее молоко в смесь желтков. Вернитесь в ту же кастрюлю. Перемешайте заварной крем на среднем огне, пока он не загустеет, около 3 минут (не позволяйте заварному крему закипеть). Процедите заварной крем в очень большую (6 литров) металлическую миску; добавить экстракт ванили. Используя ручной электрический миксер, взбивайте заварной крем, пока он не станет светлее, а заварной крем не остынет до комнатной температуры, примерно 15 минут. Постепенно добавляйте масло; взбивайте, пока хорошо не перемешается, часто соскребая со стенок миски. (Если сливочный крем в какой-то момент кажется свернувшимся, поставьте миску прямо на огонь на несколько секунд. Снимите с огня и хорошо взбейте; при необходимости повторите нагревание и взбивание, чтобы добиться гладкой текстуры). Отложите сливочный крем при комнатной температуре.

Размешайте 2 1/4 стакана сахара и 3/4 стакана воды в тяжелой средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Прикрепите зажимной конфетный термометр к боковой стороне кастрюли. Увеличьте огонь и варите сироп, не помешивая, пока термометр не зарегистрирует 240°F, время от времени смахивая кристаллы сахара с боков кастрюли влажной кондитерской щеткой, около 7 минут.

Тем временем взбейте яичные белки в большой миске мощного миксера до жесткой, но не сухой консистенции. Постепенно добавьте 5 столовых ложек сахара и взбивайте до образования твердых глянцевых пиков. Постепенно взбейте горячий сахарный сироп в яичные белки. Продолжайте взбивать еще 2 минуты. Поместите миску с безе в большую миску, наполненную льдом и водой. Используя ручной электрический миксер с чистыми венчиками, продолжайте взбивать, пока безе не остынет до комнатной температуры, около 10 минут. Постепенно добавьте безе в сливочный крем, взбивая до получения однородной массы.

Разрежьте со всех сторон 8-дюймовый торт. Подтолкните вверх дно кастрюли, выпуская торт из кастрюли. Снимите дно кастрюли, оставив торт на картонной основе. При желании поместите торт на вращающуюся подставку для торта. Используя смещенный шпатель, нанесите тонкий слой глазури (около 2 1/3 стакана) сверху и по бокам торта, чтобы закрепить крошки. Поставьте торты в холодильник на картонную основу, пока глазурь не станет твердой, примерно на 1 час.

Намажьте достаточное количество глазури (около 1 1/2 стакана) сверху и по бокам 8-дюймового торта, чтобы покрыть его. Нанесите достаточно глазури (около 3 стаканов) на верхнюю и боковые стороны 12-дюймового торта, чтобы покрыть его. Окуните большой шпатель со смещением в очень горячую воду, чтобы нагреть лезвие; вытрите насухо. Проведите лопаткой по бокам и верху кексов, при необходимости несколько раз подогревая лопатку, пока глазурь не станет однородной. Используя кондитерский мешок с маленьким плоским круглым наконечником, обведите край каждого торта вокруг верхнего края каждого торта. Охладите оба коржа, не накрытые на картонной основе, примерно на 4 часа, пока глазурь не застынет. (После того, как глазурь затвердеет, торты можно завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на срок до двух дней или дважды обернуть полиэтиленом и заморозить до двух недель. Прежде чем продолжить рецепт, разморозьте замороженные торты в упаковке на ночь в холодильнике.

Окончательная сборка и отделка:

Вставьте 1 дюбель прямо вниз в центр 12-дюймового торта к картонной основе. Отметьте дюбель примерно на 1/4 дюйма выше верхней части глазури. Снимите дюбель и разрежьте зубчатым ножом в отмеченном месте. Отрежьте еще 2 дюбеля той же длины. Вдавите 3 срезанных дюбеля в торт, расположив их примерно на 3 1/2 дюйма внутрь от торта на блюде. Используя большой металлический шпатель в качестве вспомогательного средства, поместите 8-дюймовый торт на его картон поверх дюбелей в 12-дюймовом торте, тщательно центрируя.

Оберните ленты длиной 3 фута вокруг основания 8-дюймового торта; разрежьте по размеру с небольшим перекрытием. Аккуратно вдавите ленты в глазурь,чтобы они прилипли. Оберните ленты длиной 4 фута вокруг основания 12-дюймового торта; разрежьте по размеру с небольшим перекрытием. Аккуратно вдавите ленты в глазурь,чтобы они прилипли.

Служить:

Перенесите 8-дюймовый торт на рабочую поверхность; разрежьте торт на 16 ломтиков. Снимите дюбели с 12-дюймового торта. Глядя на 2 дюйма внутрь от края и вставляя нож прямо вниз, вырежьте круг диаметром 8 дюймов в центре торта. Разрежьте внешнюю часть торта на 16 ломтиков. Разрежьте среднюю часть торта на 8 ломтиков. Разрежьте внутреннюю 4-дюймовую часть торта на 4 клинья. Подавайте торт.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 13 крупных яиц
• 5 1/2 стакана сахара
• 2 2/3 стакана растительного масла
• 2 2/3 стакана частично обезжиренного сыра рикотта (около 21 унции)
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 1/4 стакана тертой лимонной цедры (примерно от 8 лимонов)
• 3 столовые ложки апельсинового ликера
• 2 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 8 3/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли