Каре ягненка с травяной корочкой
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Ягненок обладает нежной консистенцией и богатым вкусом, которые усиливают текстуру таких вин, как Эрмитаж, кот-роти и Шираз.
Разогрейте духовку до 400°F.
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте баранину до золотистого цвета. Жарить в духовке 15-20 минут, затем вынуть.
В кухонном комбайне смешайте панировочные сухари, петрушку и яйцо до получения однородной массы, затем приправьте. Намажьте баранину горчицей и покройте этой смесью.
Положите лук-шалот и чеснок на лист алюминиевой фольги и посыпьте коричневым сахаром и маслом. Жарьте в фольге в течение 15 минут или до золотистого цвета.
В кастрюле доведите портвейн и бульон из баранины до кипения, варите на медленном огне, пока он не уменьшится вдвое,и приправьте.
Разогрейте гриль. Жарьте баранью корочку на гриле боком в течение 5 минут. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте котлетами.
Чтобы подать на стол, положите по порции котлет на каждую тарелку и разложите вокруг лук-шалот и чеснок. Полейте соус вокруг тарелки и подавайте с веточкой розмарина и тимьяна.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана растительного масла
- 2 стойки баранины, отделанные по-французски
- 2 1/2 стакана свежих белых панировочных сухарей
- 2 унции петрушки
- 1 яйцо
- соль и перец по вкусу
- 1 унция. цельнозерновая горчица
- 12 маленьких луковиц лука-шалота
- 12 маленьких зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 4 ст. л. холодное сливочное масло, нарезанное кубиками
- 1/2 стакана рубинового портвейна
- 2 стакана бараньего бульона
- 4 маленькие веточки тимьяна
- 4 маленькие веточки розмарина
