Поделитесь рецептом:

Пасхальный Хлеб

Большинство христианских средиземноморских культур имеют ту или иную форму богатого, праздничного яичного хлеба, который они готовят на Страстную неделю перед Пасхой. Это когда пинце были сделаны у нас дома. Эта традиция до сих пор сильна в итальянском регионе Венето. То Панеттоне и Коломба торты, часто встречающиеся сегодня в стране, являются производными пинца.

Делать хорошо пинца требуется некоторое понимание закваски и приготовления хлеба, которое я подробно описал ниже. Это также требует терпения, потому что тесто, богатое яйцами и маслом, требует нескольких долгих подъемов.

Подавать ломтиками пинца с эспрессо, чаем или, по утрам, с кофе латте Для более насыщенного десерта сверху положите взбитые сливки или маскарпоне с ягодами, или наслаждайтесь им, как это бывает на замечательном праздничном столе или на позднем завтраке в Пасхальное воскресенье. Батоны хорошо хранятся в течение одной недели при комнатной температуре, если они запечатаны в пластиковую пленку в течение шести-восьми недель в морозильной камере. За эти усилия стоит сделать большее количество и наслаждаться в течение нескольких недель после этого.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте изюм с ромом в небольшой миске и перемешайте. Пусть пропитается, время от времени подбрасывая, пока готовится хлеб.

В кастрюле среднего размера нагрейте молоко на среднем огне до теплого состояния, около 100°F. Налейте подогретое молоко в большую миску и добавьте 1/2 стакана сахара и дрожжи. Помешивайте, пока они не растворятся. Добавьте 1 стакан муки и перемешайте, пока смесь не станет однородной. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ей подняться в теплом, свободном от сквозняков месте (например, на холодильнике или в газовой духовке с включенной контрольной лампой) до образования пены. (Если он не становится пенистым, это означает, что дрожжи больше не активны, и вам придется начать снова со свежих дрожжей.)

Размешайте тесто вилкой, чтобы оно сдулось, затем дайте ему подняться и вспениться еще два раза, тщательно перемешивая и снова покрывая его после каждого раза. В зависимости от окружающей среды эти три подъема могут занимать от 20 до 45 минут каждый.

В миске мощного электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте 2 целых яйца, 2 желтка и оставшиеся 1/2 стакана сахара вместе на средней скорости до образования пены и бледно-желтого цвета. Добавьте 1/4 стакана (1/2 палочки) сливочного масла, вино, цедру, соль и ваниль. Взбивайте до тех пор, пока не останутся только небольшие кусочки сливочного масла. Соскоблите дрожжевую смесь в чашу миксера и взбейте до однородной массы.

Переключитесь на крюк для теста миксера и уменьшите скорость до минимума. Добавьте 5 стаканов оставшейся муки, по 1 стакану за раз, взбивая, пока смесь не станет липкой. Подождите, пока засыпается каждый стакан муки, прежде чем добавлять следующий, и время от времени останавливайте машину, чтобы соскрести несмешанные ингредиенты со сторон и дна чаши в тесто. Тесто будет довольно липким; Сформируйте из него грубый шар, очистите стенки миски и накройте миску кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое, 1-2 часа.

Верните чашу с тестом в миксер, оснащенный крючком Для теста. Смешайте тесто на средней скорости до тех пор, пока оно не сдуется. Добавьте оставшиеся 4 яичных желтка и 1/4 стакана (1/2 палочки) сливочного масла и взбейте до однородной массы. Постепенно добавьте достаточное количество оставшейся муки-около 2 стаканов-чтобы сформировать твердое, но слегка липкое тесто, периодически останавливая миксер, чтобы соскрести все несмешанные ингредиенты со дна миски в тесто. Добавьте изюм и ром и перемешайте. Тесто в этот момент будет довольно влажным и липким.

Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, добавив столько оставшейся 1 стакана муки, сколько необходимо, чтобы тесто не прилипало к рукам и столу, пока тесто не станет гладким, мягким и только очень слегка липким, если оставить его на минуту.

Положите тесто в большую слегка смазанную маслом миску и переверните тесто, чтобы смазать маслом все его стороны. Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте тесто подниматься в теплом, свободном от сквозняков месте до удвоения объема, от 1/2 до 2 часов, в зависимости от окружающей среды.

Выверните поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до тех пор, пока оно не сдуется. Разрежьте тесто на три равные части и замесите каждую в шар, собирая и защипывая шовную сторону теста вместе, чтобы сформировать как можно более гладкий шар. (Эти сформованные Буханки можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике на ночь. Дайте дополнительное время охлажденным хлебцам подняться на следующем этапе.)

Выстелите два противня пергаментной бумагой. Выложите два хлеба на один из противней, оставив как можно больше места между ними и краями формы. Поместите третий буханку в центр другого противня. С помощью кухонных ножниц сделайте три пересекающихся надреза глубиной 1 1/2 дюйма и длиной 3 дюйма, которые встречаются в центре, образуя узор с шестиконечной звездой на закругленной вершине каждого буханки. Надрезы должны быть достаточно глубокими - по крайней мере, в середине буханки, - чтобы тесто могло подниматься из центра и образовывать традиционные гребни на буханке. Слегка накройте хлеб кухонными полотенцами и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое, 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 325°F. Выпекайте хлеб в течение 35 минут. Взбейте оставшееся целое яйцо с оставшимися 2 столовыми ложками сахара и водой до тех пор, пока сахар не станет очень гладким и не растворится. Смажьте пинце этой яичной смесью, верните их в духовку и продолжайте выпекать до тех пор, пока очень глубокий золотисто-коричневый цвет и нож, вставленный в центр буханок, не выйдет чистым, еще около 20 минут.

Перед нарезкой полностью остудите пинце на проволочной решетке.

Дополнительный совет от Epicurious Если вы предпочитаете формировать буханки в куклы, называемые Пупи, приготовьте этот рецепт через первый подъем и разделение на три шарика (через конец девятого абзаца). Затем следуйте этим инструкциям по формированию и выпечке кукол.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 стакана золотистого изюма
• 1/2 стакана темного рома
• 1 стакан молока
• 1 стакан сахарного песка плюс 2 столовые ложки
• Четыре торта по 3/5 унции свежих дрожжей, раскрошенных (1/3 стакана), или четыре упаковки по 1 унции быстрорастворимых сухих дрожжей
• 9 стаканов небеленой универсальной муки или, по мере необходимости, просеянной
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 6 больших яичных желтков, комнатной температуры
• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры плюс еще для миски с тестом
• 1/2 стакана вина Санто, Вердуццо или другого сладкого белого вина
• Тертая цедра (только желтая часть, без основной белой сердцевины) 2 больших лимона
• Тертая цедра (только оранжевая часть, без белой сердцевины) 1 апельсина
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 2 столовые ложки воды