Поделитесь рецептом:

Лимонный Пирог Со Льдом

Одной из первых поварих, нанятых в "Серендипити", была сказочная Мисс Эсси вон, создавшая наш легендарный лимонный пирог со льдом. В начале шестидесятых компания по производству сгущенного молока предлагала колинский мех в обмен на тысячу этикеток сгущенного молока, и так уж случилось, что новый рецепт пирога Мисс Эсси требовал именно этого продукта. Мисс Эсси навалила взбитые сливки, убедившись, что ее лимонный пирог пользуется большим спросом. Пятьсот пирожков спустя она вошла в ресторан, закутанная в свой мех.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В средней миске смешайте крошки, корицу и масло с помощью ручного миксера до полного включения. Соскоблите смесь в 9-дюймовую форму для пирога. Пальцами или тыльной стороной ложки плотно прижмите смесь к основанию и вверх по бокам сковороды, образуя однородную корочку толщиной около 1/4 дюйма. Поставьте в холодильник до готовности к употреблению.

Чтобы сделать начинку:

В средней кастрюле, желательно антипригарной, взбейте вместе молоко, яичные желтки и лимонный сок до однородной массы. Варить заварной крем на среднем огне до очень горячего на ощупь, около 10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Не дайте закипеть.

Процедите заварной крем через сито в подготовленную оболочку пирога. Разгладьте начинку, образуя небольшой купол в центре. Поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, по крайней мере, на один час или до полного застывания. Накройте полиэтиленовой пленкой и полностью охладите, по крайней мере, еще час.

Подавайте клинья холодными со взбитыми сливками, как делала Мисс Эсси. Хранить под крышкой в холодильнике.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 чашки (6 унций) крошек крекера Грэма (от 10 до 12 полноразмерных крекеров)
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 1/4 фунта (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного