Поделитесь рецептом:

Ванильные пирожные с малиновой начинкой и марципаном

Дополнительные сведения о том, птифур, см. <Эпи:recipelink идентификатор=""&ГТ;идеальный птифур;&ЛТ;/Эпи:recipelink&ГТ;.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 350°F. Сковороду смажьте маслом и выровняйте дно пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовый выступ на каждом конце. Масляная бумага.

Приготовьте коричневое масло: выстелите мелкоячеистое ситечко марлей. Растопите 1/2 стакана сливочного масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Смотрите внимательно и не шевелитесь. В конце концов, булькающий шум утихнет, и твердые частицы упадут на дно кастрюли. Когда твердые частицы станут темно-коричневыми, снимите масло с огня и процедите через марлю в среднюю миску. Остыть до теплого.

В металлической чаше стоящего миксера взбейте вместе яйца и сахар. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет достаточно теплой (около 3 минут). Снимите чашу с огня и зафиксируйте ее обратно в основание миксера. Используя насадку венчика, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не утроится в объеме и не остынет до комнатной температуры, примерно от 7 до 10 минут.

Пока яйца взбиваются, просейте муку и соль в среднюю миску и отложите в сторону. Смешайте ваниль с коричневым маслом и отложите в сторону.

Когда яйца утроятся в объеме, выключите миксер. Просейте одну треть мучной смеси над яйцами и аккуратно, но тщательно сложите. Просеять и сложить в оставшуюся мучную смесь, по половине за раз.

Смешайте 1 стакан теста с масляно-ванильной смесью. Быстро сложите сливочную смесь в оставшееся тесто до тех пор, пока она не станет однородной.

Вылейте тесто в подготовленную форму, равномерно распределяя резиновой лопаточкой. Выпекайте в середине духовки, пока верх не подрумянится и пирог не отойдет от стенок сковороды, примерно 15-20 минут. Переверните на стойку, снимите пергаментную бумагу и остудите. Торт можно приготовить и охладить на 1 день вперед и хранить, накрытым крышкой, при комнатной температуре.

Для коньячного сиропа:

В небольшой кастрюле доведите воду и сахар до кипения на умеренно сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и добавить коньяк. Сироп можно приготовить на 1 неделю вперед и охлаждать, накрыв крышкой. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Для сборки:

Размешайте варенье в небольшой кастрюле на умеренно слабом огне, пока оно не станет горячим и не разбавится. Пропустите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена.

Используя длинный зазубренный нож, разрежьте пирог на четвертинки. Разрежьте каждую четверть горизонтально на 2 очень тонких слоя, в общей сложности 8 слоев. Поместите 1 слой среза стороной вверх на рабочую поверхность. Слегка смажьте сиропом.

Намазать тонким слоем варенья. Сверху выложите второй слой, срезанной стороной вниз, и таким же образом нанесите сироп и варенье. Добавьте еще 2 слоя, оба срезанными сторонами вниз, таким же образом. Повторите процедуру, чтобы создать отдельный стек из 4 слоев.

Замесите марципан (перед разворачиванием) в течение нескольких секунд, чтобы он согрелся и размягчился. Разверните,вдавите в диск и посыпьте сахарной пудрой. Посыпьте доску и скалку сахарной пудрой. Раскатайте марципан в прямоугольник размером 8 на 20 дюймов и разрежьте на 2 прямоугольника размером 8 на 10 дюймов.

Осторожно положите 1 прямоугольник из марципана свыше 1 стек торт, приглаживая сверху. Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно обрезать края марципана на одном уровне с краями торта. Если стороны торта не ровные,обрежьте их также. Повторите то же самое с другим прямоугольником марципана и другой стопкой торта. Охладите пирожные 1 час.

Используя длинный зазубренный нож, нагретый в горячей воде и высушенный, разрежьте лепешки на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Используйте нежное пильное движение, чтобы разрезать слой марципана, а затем нажмите вниз, чтобы разрезать торт. Во время процесса резки часто протирайте нож горячей влажной тканью и тщательно высушите.

Для украшения:

Приготовьте простой сироп: в небольшой кастрюле доведите воду и сахар до кипения на умеренно сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и держать в тепле. Поместите помадную массу в металлическую миску и прикрепите к ней конфетный термометр. Поставьте на сковороду с едва кипящей водой и осторожно перемешайте. Не позволяйте помаде перегреваться выше 105°F, иначе она потеряет свой блеск. Когда помадная масса начнет нагреваться, размешайте простой сироп по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет достаточно тонкой, чтобы легко выливаться. Выключите огонь, но оставьте миску над водой.

Положите Пети-четыре на вилку и держите над помадкой. Используйте большую ложку, чтобы вылить помаду на торт, пока он полностью не покроется. Соскоблите дно вилки о край чаши, чтобы удалить излишки помады, затем используйте вторую вилку, чтобы аккуратно сдвинуть Пети четыре на проволочную стойку.

Повторите то же самое с оставшимися петитами на четвереньках. (Регулярно помешивайте миску с помадой, чтобы не образовалась корочка. Если помадная масса начинает загустевать в процессе погружения, снова нагрейте ее над кастрюлей с кипящей водой, стараясь не перегреться.) Охладить пирожные 20 минут.

Пока петиты четверки сохнут, приготовьте королевскую глазурь в соответствии с инструкциями на упаковке. Переложите половину глазури в среднюю миску. Добавьте розовую краску, очень небольшое количество за один раз, и перемешайте ложкой, пока глазурь не станет равномерно розовой. Подкрасьте оставшуюся глазурь бледно-зеленым цветом таким же образом. Установите один кондитерский мешок с наконечником №101 и заполните его розовой глазурью. Установите другой пакет с наконечником №1 и наполните его зеленой глазурью.

Когда Пети-четверки высохнут, наденьте на каждую по розовому бутону. Чтобы сделать первый лепесток бутона розы: положение № 101 наконечник с широким концом, соприкасающимся с поверхностью торта, тонкий конец приподнят под углом 45 градусов и слегка направлен влево (около 10 часов). Сожмите и поверните наконечник (тонкий конец должен двигаться вокруг толстого конца примерно до 2 часов), чтобы сформировать веер. Продолжайте сжимать, слегка приподнимая кончик от поверхности торта и двигая его к себе и влево (лента глазури должна сложиться сама по себе). Перестань сжимать и отодвинься.

Чтобы сделать второй лепесток бутона розы, начните с кончика, заправленного слева от внутреннего края первого лепестка, широким концом вниз. Сожмите, когда вы поднимаете кончик, и переместите его к себе и вправо (лента глазури изогнется вверх и над первым лепестком). Когда вы накроете дно первого лепестка, прекратите сжимать, прикоснитесь к поверхности торта и отодвиньтесь. Трубчатые бутоны роз на оставшихся Пети-четверостишиях таким же образом.

Добавьте к каждому бутону зеленые чашелистики и чашечку. Чтобы сделать чашелистики: расположите кончик №1 чуть ниже бутона розы и проведите 3 короткие линии вверх по нижней части бутона (1 линия посередине и 1 по обе стороны). Линии должны начинаться с того же места чуть ниже бутона.

Чтобы сделать чашечку: вставьте кончик в точку, где чашелистики сходятся чуть ниже бутона розы. Сожмите на мгновение, позволяя глазури накапливаться, затем отодвиньте на 1/8 дюйма и прекратите сжимать.

После сборки Пети-фуры можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре в течение 2 дней. Держите сухим-помадная масса растает, если подвергнуться воздействию влаги. Не ставьте в холодильник.

* Доступно в магазинах выпечки и в Нью-Йоркском торте, 800-942-2539.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания сковороды
• 6 больших яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки для торта
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки высококачественного чистого экстракта ванили (также называемого " Мадагаскарская бурбонская ваниль")