Жареный ананасовый пирог с малиной и чипотле-кремом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Перед приготовлением ананаса на гриле обязательно разогрейте решетку для гриля, а затем очистите ее металлической щеткой, чтобы удалить все кусочки ранее приготовленной пищи, которые могут придать ананасу неприятный вкус.
Этот рецепт отлично использует V-slicer Börner*. Другие слайсеры с регулируемым лезвием также хорошо работают, но если у вас их нет, вы можете использовать острый 10-дюймовый нож шеф-повара.
Гладкий пирог на нашей фотографии был сделан в сковороде пружинной формы, но так как корочка очень нежная, она гораздо легче и реже ломается, когда делается в круглой сковороде со съемным дном, как это предусмотрено в рецепте ниже.
Активное Время: 50 мин от начала до конца: 1 1/2 часа
Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F. Масло и муку растереть на сковороде, выбив лишнюю муку.
Перемешайте все ингредиенты корочки в миске вилкой до тех пор, пока они хорошо не смешаются, затем равномерно и плотно прижмите смесь пальцами и тыльной стороной ложки на дно и верхнюю сторону сковороды для пирога.
Выпекать корочку до оттенка темнее, 8-10 минут, затем переложить на стойку и охладить до комнатной температуры, около 30 минут.
Сделайте начинку и поджарьте ананас на гриле:
Пока корочка остывает, взбейте вместе сметану, коричневый сахар, перец чили и цедру в небольшой миске до полного растворения сахара. Взбейте сливочный сыр в миске электрическим миксером до однородной массы, затем добавьте сметанную смесь и хорошо взбейте. Держите покрытым полиэтиленовой пленкой до готовности к использованию.
Приготовьте гриль для приготовления пищи. Если вы используете угольный гриль, откройте вентиляционные отверстия на дне гриля,а затем зажгите уголь. Угольный огонь является средне-горячим, когда вы можете держать руку на 5 дюймов выше стойки в течение 3-4 секунд. Если вы используете газовый гриль, разогрейте горелки на сильном огне, накрытом крышкой, 10 минут, затем уменьшите огонь до умеренно высокого.
Пока горят угли, положите четвертинки ананаса на разделочную доску длинными срезанными сторонами вниз и нарежьте продольно на ломтики толщиной чуть менее 1/4 дюйма с помощью ножа с регулируемым лезвием или ножа (будьте осторожны; очищенный ананас очень скользкий) . Приготовьте ананасы на гриле двумя партиями, накрыв крышкой только при использовании газового гриля, на слегка смазанной маслом решетке для гриля, перевернув один раз щипцами до готовности, всего около 5 минут. (Если ананас прилипает к решетке, ослабьте его металлической лопаткой перед переворачиванием.) Переложите на блюдо и охладите до комнатной температуры около 15 минут. Обрежьте ананас и удалите сердцевину с ломтиков.
Соберите пирог:
Выложите начинку в терпкую скорлупу, затем вдавите малину в сливки. Осторожно приподнимите дно кастрюли, чтобы ослабить дно кастрюли (с корочкой) со стороны кастрюли, затем осторожно выньте пирог и перенесите на рабочую поверхность. Аккуратно вставьте тонкий широкий металлический шпатель между корочкой и дном кастрюли, затем проведите шпателем под корочкой, чтобы освободить ее от кастрюли. Используя лопаточку, аккуратно переложите скорлупу пирога на сервировочное блюдо. Разложите ананасы декоративно поверх сливок.
Сделать глазурь:
Растопите желе с водой в небольшой кастрюле на умеренном огне, помешивая до однородной массы, затем смажьте глазурью ананас с помощью кондитерской щетки.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3/4 палочки (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного, плюс дополнительно для смазывания сковороды
- Муки для пыли Пан
- 1 3/4 стакана крошек крекера Грэма (из 12 крекеров, каждый примерно 4 3/4 на 2 1/4 дюйма)
- 21/2 столовые ложки сахарного песка
