Сельдерей Виктор
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Это легкое и элегантное обновление Сан-Францисского оригинала, изобретенного в отеле St. Francis шеф-поваром Виктором Хиртцлером. Хотя его часто подают с анчоусами, нам нравится, как он выглядит без них.
Активное время: 15 мин от начала до конца: 2 1/2 часа
Выложите ребрышки сельдерея в 1 слой на 12-дюймовую тяжелую сковороду и добавьте ровно столько куриного бульона, чтобы покрыть. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, накрыв крышкой, пока сельдерей не станет мягким, от 8 до 10 минут. Переложите сельдерей и бульон в миску и охладите, не накрывая крышкой, до полного остывания, 2-3 часа.
Взбейте вместе горчицу, сахар и 3 столовые ложки бульона из сельдерея. Взбейте в масле и приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый лук, затем остудите винегрет, накрытый крышкой, до готовности к подаче.
Переложите ребрышки сельдерея шумовкой на 6 тарелок. Полейте винегретом и посыпьте сверху листьями сельдерея.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 сердцевины сельдерея (всего 1 1/2 фунта), листья зарезервированы и ребра нарезаны на кусочки длиной 3 дюйма
- Около 3 стаканов куриного бульона
- 3 столовые ложки Дижонской горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- 1 1/2 столовой ложки рапсового масла
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего зеленого лука
