Поделитесь рецептом:

Тройная Угроза Луковой Галеты

Ключ к этой шелушащейся галеттовой корке-двигаться быстро! Раскатывание и складывание теста до того, как масло успеет нагреться, создает отчетливые слои масла и теста, которые будут распариваться во время выпечки, становясь легкими и слоистыми.  

  

Подобный этому Приятного Аппетита рецепт? Там, откуда это пришло, их еще много. Подпишитесь на журнал здесь!

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Взбейте сахар, соль и 1 ½ стакана муки в средней миске. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Используя руки и работая быстро, натрите и разбейте масло на плоские, неровные кусочки (будьте осторожны, чтобы не переутомиться; вы не хотите слишком сильно размягчить масло).1 сбрызните ⅓ стакана холодной воды и перемешайте резиновой лопаточкой, разбивая в масле, пока тесто в основном не соберется—оно будет сухим и лохматым.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Работая быстро и используя скалку и руки, прижмите тесто вместе, чтобы сформировать массу. Раскатайте тесто в грубый квадрат толщиной около ½ дюйма. Сложите пополам в прямоугольник, затем еще раз сделайте небольшой квадрат. Придавите тесто скалкой, чтобы оно держалось вместе. Раскатайте тесто еще раз, чтобы получился грубый квадрат толщиной около ½ дюйма. Повторите процесс складывания, не торопясь, чтобы сделать его аккуратным, так как это будет ваша последняя складка. Используя скалку, аккуратно расплющите тесто, вращая по мере необходимости, чтобы получился диск диаметром 6 дюймов.

Посыпьте поверхность еще большим количеством муки и раскатайте диск в круг диаметром 14 дюймов или овал толщиной около ⅛ дюйма. Сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился грубый треугольник (так будет легче двигаться). Выложите на пергаментный противень и разверните. Охладите, пока вы делаете начинку.

Сделайте заранее: тесто можно сделать на 3 дня вперед. Плотно оберните 6-дюймовый диск и охладите до готовности к раскатыванию.

Собрание:

Поместите стойку в середину духовки; разогрейте до 375°F. Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде на среднем огне до образования пены, около 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего; добавьте лук, чеснок и 1 ч. л. Кристалл алмаза или ½ чайной ложки. Мортон посолить, перемешать и соединить. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и только начнет подрумяниваться, 6-8 минут. Снимите крышку и продолжайте варить, периодически помешивая и добавляя немного воды, если лук начинает прилипать, до золотисто-коричневого цвета в пятнах, еще около 5 минут. Переложите луковую смесь на тарелку; зарезервируйте сковороду.

Растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла в зарезервированной сковороде (не нужно вытирать) на среднем огне. Снимите с огня и добавьте зеленый лук и оставшиеся ½ чайной ложки. Кристалл алмаза или ¼ чайной ложки. Мортон кошерная соль. Бросьте лук-шалот, пока он не покроется сливочным маслом.

Достаньте тесто из холодильника и, используя небольшую лопатку или ложку, нанесите горчицу тонким слоем на тесто, оставив границу размером 1½ "–2" по краям. Посыпать горчицей луковой смесью и посыпать пармезаном; приправить перцем. Отрезая от края теста до начала горчицы и начинки, сделайте прорези по краю галетки с интервалом 2–3 дюйма. Сложите клапаны вверх и поверх начинки, слегка внахлест. Разбросайте зеленый лук. Выпекайте галет, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой, а зеленый лук слегка обуглится, 45–50 минут. Используя пергаментную бумагу, насадите галет на разделочную доску и нарежьте клиньями.

Сделайте заранее: лук можно приготовить на 3 дня вперед; переложите в герметичный контейнер, затем накройте крышкой и охладите. Галетку можно собрать за 1 час вперед; охладите.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 ст. л. сахар
• 1 ½ ч. л. Кристалл алмаза или 1 ч. л. Мортон кошерная соль
• 1 ½ стакана (188 г) универсальной муки, плюс еще для посыпки
• 12 ст. л. (1½ палочки) охлажденное несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками (½")