Горькая зелень с морковью, репой и апельсинами

Радиккио дает приятный цвет,но эндивий или эскарольные сердечки были бы умными заменителями аромата.

Разогрейте духовку до 350°F. Поджарьте грецкие орехи на ободчатом противне, бросая один раз, пока они не потемнеют и не станут ароматными, 8-10 минут. Дать остыть; крупно нарезать.

Взбейте уксус, лимонный сок, лук-шалот и горчицу в средней миске. Постоянно взбивая, постепенно добавляйте масло. Взбейте до получения эмульсии, приправьте винегрет кошерной солью и перцем. Добавьте тимьян.

Бросьте кресс-салат, радиккио, морковь, репу, апельсины, кумкваты (если используете) и поджаренные грецкие орехи в большую миску. Полейте винегретом, приправьте морской солью и перцем и снова перемешайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана грецких орехов
• 2 столовые ложки шампанского уксуса или рислинг уксус
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
• 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
• 1/3 стакана виноградного или оливкового масла
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 1 чайная ложка листьев тимьяна
• 3 стакана кресс-салата, жесткие стебли удалены
• 1/2 головки радиккио, разрезанной вдоль пополам, сердцевина удалена, листья отделены
• 6 маленьких морковок, очищенных, тонко нарезанных кружочками
• 4 детские репы, предпочтительно Токийские, верхушки обрезаны до 1/2 дюйма, очищены, очень тонко нарезаны вдоль
• 2 апельсина, очищенные от кожуры и белой сердцевины, нарезанные кружочками, удаленные семена
• 1/4 стакана кумкватов, нарезанных кружочками, с удаленными семенами (по желанию)
• Слоеная морская соль (для сервировки)