Соленая Карамель Шоколадный Пирог
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Этот эффектный десерт состоит из нескольких компонентов и требует некоторого времени охлаждения, но его удивительно легко собрать вместе и можно сделать задолго до начала. Создание слоя карамели - единственный важный шаг, и если вы хотите пропустить этот шаг, просто используйте вместо него хорошую банку dulce de leche.
Разогрейте духовку до 300 ° F. В чаше кухонного комбайна измельчите миндаль до мелкого помола; удалить и отложить. Добавьте масло, сахар и ваниль в кухонный комбайн и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Верните молотый миндаль в кухонный комбайн вместе с мукой и солью и кратковременно взбивайте, пока не начнет формироваться тесто. Переложите тесто (оно будет рассыпчатым) в 10-сантиметровую форму для торта со съемным дном. Прижмите крошку ко дну и вверх по бокам, используя костяшками пальцев, чтобы распределить ее как можно более равномерно. Охладите до твердого состояния, не менее 30 минут. Проколите тесто вилкой и запекайте до золотистого цвета, около 45 минут. Поставьте сковороду на решетку и дайте корочке полностью остыть.
Сделать карамель:
Поместите кисточку для выпечки в чашку с водой возле плиты. В средней кастрюле смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Готовьте на среднем или сильном огне, аккуратно помешивая, но не перемешивая, и иногда с помощью кисточки для выпечки смывайте кристаллы сахара со сторон сковороды. Продолжайте готовить, пока карамель не станет темно-янтарного цвета, часто взбивая по мере того, как она темнеет, всего 15-20 минут. Снимите с огня и аккуратно добавьте сразу все сливки (они будут пузыриться). Добавьте масло, ваниль и соль, а когда пузырьки немного утихнут, взбейте карамель до однородной массы. Перелить в тарталетку и дать остыть на 20 минут. Затем охладите до охлаждения, по крайней мере, на 1 час или на один день вперед.
Сделайте ганаш:
После того как пирог с карамелью остынет не менее часа, аккуратно растопите шоколад в миске, поставленной на едва кипящую воду в кастрюле. Перемешайте до однородной массы и отставьте в сторону, чтобы немного остыть. Добавьте крем-фреш в шоколад, затем масло и кукурузный сироп. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Выложить на остывший карамельный пирог и поставить в холодильник до застывания, по крайней мере, на 30 минут (или до 3 часов). Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед подачей на стол и при желании украсьте солью.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 стакана цельного миндаля с кожурой
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 палочка), размягченного
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 1/4 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
