Зеленой Фасолью С Яйцами-Пашот И Соусом Эстрагон

Шелковистый травяной винегрет сочетает в себе свежие яйца и овощи пикового сезона.

Щедро залейте 1 яйцо холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 3 минуты. Переложить шумовкой на ледяную баню и дать постоять 5 минут. Яйцо очистить и отставить в сторону.

Смешайте в блендере эстрагоновый уксус, горчицу, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. При работающем двигателе медленно добавьте масла и смешайте до получения эмульсии. Добавьте зарезервированное яйцо и эстрагон; пюре, пока заправка не станет гладкой и зеленой. Откладывать.

Варить фасоль Верт в хорошо подсоленной кипящей воде, не накрывая крышкой, до готовности, 4-8 минут. Переложите шумовкой на ледяную баню, затем слейте воду и промокните насухо. Перемешайте с 1/2 стакана винегрета.

Доведите 1 1/2 дюйма воды и белый уксус до кипения в 12-дюймовой сковороде. Разбейте 1 яйцо в чашку и опустите в воду. Повторите то же самое с оставшимися яйцами, равномерно распределяя их. Варить на слабом огне, пока белки не станут твердыми, а желтки все еще жидкими, 2-4 минуты. Переложить шумовкой на бумажные полотенца для слива. Приправить солью и перцем.

Подавать фасоль Вертс, посыпанную фисташками и посыпанную яйцами. Сбрызнуть небольшим количеством оставшихся винегрет.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 7 больших яиц, разделенных пополам
• 1 1/2 столовой ложки эстрагонового уксуса
• 3/4 чайной ложки Дижонской горчицы
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана виноградного или растительного масла
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/3 стакана упакованных листьев эстрагона
• 1 фунт фасоли Вертс, обрезанная
• 1 1/2 чайной ложки дистиллированного белого уксуса
• 1/3 стакана очищенных от скорлупы жареных фисташек, крупно нарезанных