Поделитесь рецептом:

Трюфели

Если вы никогда не сталкивались трюфели раньше их лучше всего описывали-во всяком случае, визуально—как крокембуш из Южной Италии: маленькие шарики теста, я имею в виду действительно маленькие, размером с мраморные шарики, которые обжаривают во фритюре, а затем обваляют в меду, прежде чем собрать в конус-как во французской модели сложенных профитролей—или выпуклый венок. Поскольку меня научили этому рецепту две калабрийские сестры, я делаю свой, как их Мама делает ее; и это принимает форму венка.

Я буду честен: вы делаете их не потому, что ищете какое-то изысканное вкусовое ощущение; трюфели речь идет о обычае, празднике и сладости. Это, по сути, является праздничным центральным элементом Рождества на юге Италии.

Вы получите очень реальный смысл этого, если сделаете трюфели не один, а в компании, с другими руками раскатывать тесто вместе с вами. Дети любят это делать, кстати, и их маленькие ручки гораздо лучше подходят для раскатывания маленьких шариков теста размером с мрамор, которые вам нужны. Очевидно, что детей лучше держать подальше от жареной части операции.

Что касается украшения, то я видел не только обычную посыпку для украшения торта, но и цукаты, ледяную вишню, миндаль драже, и кусочки тыквы, консервированные с корицей. Первое-исключительно для меня. И хотя в Италии я видел только разноцветные, я предпочитаю праздничные и звучные рождественские брызги в красном, белом и зеленом цветах. То трюфели выглядел бы красивее, возможно, оставленный отполированным, но в остальном без украшений,хотя безвкусица, а не элегантная сдержанность-мне твердо сказали-здесь в порядке; я пытался поддерживать некоторый баланс между ними.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Достаньте большой, ободранный противень и встряхните манную крупу над основанием. И достаньте еще один поднос (это не обязательно должен быть противень) и выстелите его двойным слоем бумажных полотенец. Отложите оба в сторону, пока будете готовить тесто.

Взбейте яйца, сахар, мелко натертую лимонную цедру и 2 столовые ложки оливкового масла до образования пены. Постепенно добавьте примерно 2 2/3 стакана муки и разрыхлителя и перемешайте до получения теста. Если он слишком липкий, добавьте еще муки и продолжайте месить, используя либо руки, либо отдельно стоящий миксер с крючком Для теста, пока не получите гладкое, податливое тесто. Это не займет много времени: вероятно, около 3 минут или 5 вручную.

Посыпьте мукой рабочую поверхность и выверните тесто. Затем разделите тесто на 10 примерно равных частей, каждая размером с мяч для гольфа. Возьмите 1 шарик и скатайте его в веревку толщиной около 1/2 дюйма, затем руками, посыпанными мукой, разделите его примерно на 20 маленьких кусочков и раскатайте каждый кусочек между руками (снова посыпьте мукой, если это поможет), чтобы получились шарики размером с мрамор.

Выложите сформированные шарики теста на посыпанный манной крупой противень, как вы их формируете. Повторите этот процесс с оставшимися порциями теста размером с мяч для гольфа: вы должны сделать ошеломляющие 200 крошечных шариков!

Нагрейте растительное масло в широкой тяжелой кастрюле-около 11 дюймов в диаметре и не менее 6 дюймов в глубину-и затем, когда масло будет при температуре 375°F, но не выше (вы можете оставить консервирующий или конфетный термометр, если хотите), или кусок хлеба сразу же зашипит и подрумянится, когда его бросят в кастрюлю, вы можете начать готовить шарики теста. Регулируйте температуру и все время внимательно следите за кастрюлей и маслом.

Аккуратно опустите, используя сетчатый совок или перфорированную ложку, около 15 маленьких шариков теста за один раз. Сначала они утонут, а потом, когда приготовятся, всплывут на поверхность и начнут становиться золотисто-коричневыми. Это займет около 1 минуты в зависимости от того, сколько у вас есть за один раз, но будьте готовы выловить их с помощью сетчатого совка или перфорированной ложки на лоток, выстланный бумажными полотенцами, как только они станут нужного золотистого цвета. И продолжай следить за своей кастрюлей.

Продолжайте готовить их порциями-убедитесь, что масло возвращается к правильной температуре, но не становится слишком горячим и не пузырится слишком сильно,—пока все они не будут обжарены; вы можете сложить их на поднос без вреда. Теперь выключите огонь под масляным поддоном и переходите к стадии клея и сборки.

Налейте мед в жаровню, которую можно поставить на плиту, и нагревайте очень осторожно, пока он не станет жидким—дело нескольких мгновений, поэтому не оставляйте кастрюлю—затем снимите ее с огня.

Опустите все обжаренные шарики теста в подогретый мед и, используя мягкую лопаточку, аккуратно переверните их, чтобы покрыть. Достаньте большую тарелку или подставку для торта с небольшим выступом или ободком и влажными руками проверьте, не слишком ли горячие шарики, затем возьмите липкие шарики и расположите их вокруг внешнего края тарелки в форме качающегося венка, оставив только небольшой пустой круг посередине. Не беспокойтесь о симметрии, совершенстве или подсчете шариков теста здесь, пожалуйста.

Смойте мед с рук и встряхните выбранные вами брызги на липкий венок, затем отойдите назад и полюбуйтесь, прежде чем поместить свое творение туда, где другие могут сделать то же самое. Эти струффоли, на мой взгляд, лучше всего есть в тот день, когда они сделаны. Для подачи используйте совок или ложку и вилку. Это будет неприятное дело, но это часть их очарования.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки манной крупы
• 6 яиц
• 1 столовая ложка сахара
• цедра 1 лимона без воска, мелко натертая
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3-3 1/3 стакана муки, плюс еще для раскатки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 2 1/2-3 литра растительного масла без запаха, для жарки
• 1 1/2 стакана меда
• приблизительно. 2 чайные ложки Рождественской посыпки, для украшения