Поделитесь рецептом:

Ягода и эстрагон Павлова

"Мне нравятся несладкие взбитые сливки сверху, - говорит Ван Бовен, - потому что фрукты достаточно сладкие сами по себе."

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 200°. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, кукурузный крахмал и винный камень в большой миске до образования пены. Постепенно взбивайте по 1/2 стакана сахара, по 1 столовой ложке за раз, пока не образуются жесткие пики. Взбейте семена фенхеля.

Разложите безе на выстланном пергаментом противне в 8-дюймовый круг толщиной около 3/4 дюйма в центре и 1 1/2 дюйма толщиной по краям, создавая углубление для начинки.

Выпекать безе до тех пор, пока оно не станет твердым на ощупь, около 3 часов. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке около 2 часов.

Примерно за 30 минут до подачи на стол смешайте клубнику, малину, лимонную цедру и сок, а также оставшуюся 1/3 стакана сахара в большой миске.

Тем временем с помощью электрического миксера взбейте сливки до образования мягких пиков. Взбейте в маскарпоне, чтобы он смешался.

Аккуратно переложите безе на сервировочное блюдо. Залить взбитыми сливками. Сверху выложить ягодную смесь и эстрагон.

Сделайте заранее: безе можно приготовить на 1 день вперед. Хранить герметично в сухом прохладном месте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 больших яичных белка
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки винного камня
• 1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка семян фенхеля, слегка измельченных
• 12 унций свежей клубники, очищенной от кожуры, разрезанной пополам или четвертинками, если она большая (около 3 чашек)
• 6 унций свежей малины (около 2 стаканов)
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 3/4 стакана охлажденных жирных сливок
• 3/4 стакана маскарпоне
• 2 столовые ложки свежих листьев эстрагона