Французские Сухарики
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Есть два вида крекеров: ручные крученые пирожные пончики, которые больше похожи на кленовые батончики; и французские крекеры, сделанные из паштета, которые легче воздуха, со всевозможными уголками и трещинами, чтобы удерживать их легкую медовую глазурь. Эти сухарики, одно из любимых блюд моей семьи, - последние.
Примечание: Недоваренные сухарики разрушатся при охлаждении, поэтому наблюдайте за первым, и если это произойдет, увеличьте время жарки (и проверьте температуру масла) для остальных.
1. поместите воду, масло, сахар и соль в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока мука полностью не впитается. Продолжайте варить и помешивать в течение 3-4 минут, чтобы выпарить как можно больше воды. Чем больше влаги вы сможете удалить, тем больше яиц вы сможете добавить позже и тем легче будет ваше тесто. Смесь готова, когда тонкая пленка покроет дно кастрюли.
2. Переместите смесь в дежу миксера, снабженного лопастной насадкой. Хотя вы можете перемешать заварное тесто вручную, это может быть довольно сложно, поэтому используйте миксер, если он у вас есть. Перемешивайте смесь около 1 минуты, чтобы дать ей остыть. Затем перемешайте на средней скорости и добавьте первое яйцо. Дайте ему полностью перемешаться, а затем соскребите по стенкам миски. Добавьте оставшиеся яйца по одному и полностью перемешайте. Добавляйте яичные белки понемногу, пока паста не станет гладкой и блестящей, а при защемлении пальцами будет оставаться небольшой пик. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много яичного белка, иначе сухарики станут тяжелыми. Перелейте тесто в кондитерский мешок, снабженный звездообразным кантом размером 1/2 дюйма.
3. чтобы обжарить сухари, нагрейте не менее 2 дюймов масла в кастрюле с толстым дном, пока термометр с глубоким жиром не зарегистрирует 370°F. Пока масло нагревается, вырежьте двенадцать квадратов пергаментной бумаги размером 3 на 3 дюйма и слегка смажьте их. Положите по кольцу на каждый квадрат. Когда масло нагреется, положите в него по одному круллеру, бумажной стороной вверх. Удалите бумагу щипцами. Жарить с каждой стороны до золотистого цвета, 2-3 минуты. Вынуть шумовкой и процедить на бумажное полотенце не менее 1 минуты. Как только они остынут на ощупь, их можно будет застеклить.
Crullers также очень хорошо выпекаются, хотя у них будет немного более твердая корочка, чем у жареных версий. Разогрейте духовку до 450°F. Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите на него сухарики на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Выпекайте в течение 5 минут, затем уменьшите огонь до 350°F и выпекайте еще 15 минут. Выключите огонь, слегка приоткройте дверцу духовки и дайте крекерам постоять в охлаждающей духовке от 5 до 10 минут. Вынуть, окунуть в глазурь и охладить на решетке, пока глазурь не застынет.
Булочки, классическое Новоорлеанское жареное тесто, используют это же тесто и еще проще готовятся. Просто бросьте округлые чайные ложки теста в масло. По мере того как тесто набухает, булочки будут переворачиваться сами—но следите за ними и переворачивайте все, что нуждается в небольшой помощи.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 стакан воды
- 6 столовых ложек (3 унции) несоленого сливочного масла
- 2 чайные ложки (10 г) тончайшего сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан (135 г) универсальной муки, просеянной
- 3 больших яйца, разделенных пополам
- 1-2 яичных белка, слегка взбитых
- Растительное масло для жарки
- Основная Сахарная Глазурь
