Карамельный Торт
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Спросите любого южного пекаря: карамельный пирог может довести до слез взрослого человека - и мы не имеем в виду счастливые слезы. Это глазурь, задача, из-за которой сложная выпечка кажется прогулкой по Вашингтонскому парку. Карамельная глазурь сделана из немного большего, чем сваренный сахар и молоко, но когда приходит время намазывать ее на корж, она должна быть подходящей температуры - достаточно теплой, чтобы быть текучей, но достаточно холодной, чтобы при работе оберните торт лопаткой для глазури, чтобы он закрепился на месте. Если глазурь остывает слишком быстро, затвердевая по мере того, как вы намазываете, вы порвете красивые коржи, которые практически невозможно исправить. А если глазурь не остынет достаточно быстро, она выльется за подставку для торта и попадет на прилавок.
Все еще в стрессе?
Не бойтесь, потому что у нас есть все, что вам нужно здесь—а именно, правильный рецепт с правильными инструкциями, чтобы вы знали, что делаете правильные вещи. И еще у нас есть несколько советов, забота о нашей подруге Энджи мосье, гастрономическом стилисте из Атланты, писателе и фотографе, а также пекаре свадебного торта Теда и Э. В.
По словам Энджи, даже опытные южные пекари будут раскладывать листы вощеной бумаги вокруг подставки для торта, чтобы поймать слишком теплую глазурь, которая может вылиться через край, чтобы ее можно было вернуть в миску для дальнейшего охлаждения (мы предпочитаем замораживать торт на стеллаж установлен на противне, выложенном вощеной бумагой). Энджи рекомендует иметь поблизости небольшое количество горячей воды и электрический ручной миксер, пока вы замораживаете торт, чтобы, если глазурь слишком быстро остывает и схватывается, вы можете быстро смягчить ее, добавив чайную ложку горячей воды в миску и взбалтывать, чтобы она стала легче. А в тех случаях, когда глазурь прилипает к торту до того, как вы успели намазать его, держите рядом фен для точечного нагрева охлажденной глазури.
Если вы готовы принять вызов, это действительно весело, и успех-это его собственное особое достижение. Что касается получившегося торта, то эта идеальная соленая карамельная глазурь с хрустящей корочкой жженого сахара почти мгновенно растворяется на вашем лице. tongue...it принесу счастливые слезы
1 приготовьте торт: Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом и мукой две круглые формы для кекса размером 9 на 2 дюйма. Налейте примерно столовую ложку муки в каждую из сковородок и раскатайте ее, постукивая по ходу движения, пока стороны и дно полностью не покроются тонким слоем муки. Наклоните сковородки и вытряхните лишнюю муку.
2. в большой миске тщательно перемешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль и соду.
3. в отдельной большой миске взбейте сливочное масло электрическим миксером до кремообразного состояния, примерно 30 секунд. Добавьте сахар в 1/2 стакана мер, взбивая около 15 секунд после каждого добавления и соскабливая по бокам миски, если это необходимо, пока смесь не осветлится и не станет пушистой, около 2 минут. Добавьте яйца и желтки, по одному, и ваниль, взбивая в течение 15 секунд после каждого добавления.
4 добавьте мучную смесь к масляной смеси в третях, чередуя с добавлением молока. Чтобы избежать чрезмерного перемешивания теста, аккуратно перемешивайте его деревянной ложкой или резиновой лопаточкой после каждого добавления, пока ингредиент не будет просто включен. Взбивайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут включены, а затем всего несколькими ударами дальше. Разделите тесто между противнями и равномерно распределите верхушки.
5 выпекайте до тех пор, пока тестер для торта или зубочистка не станут чистыми, около 30 минут. Выньте из духовки и дайте пирогам остыть в их кастрюлях на решетке в течение 10 минут, затем проведите тонким ножом для очистки овощей по краю кастрюль и переверните пироги. Переверните каждый торт еще раз так, чтобы его закругленная вершина была обращена вверх, и полностью охладите торты на стойке.
6 сделайте глазурь: налейте молоко и 3 стакана сахара в большую, глубокую кастрюлю с толстым дном на среднем огне, перемешивая венчиком. Добавьте сливочное масло и соль, периодически взбивая, пока масло не растает. Когда смесь только закипит, убавьте огонь, но держите над теплой горелкой.
7 Насыпьте оставшийся 1 стакан сахара в кастрюлю. Готовьте сахар на умеренно сильном огне, пока он не станет сиропом, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока сахар не станет коричневым, пока сахарный сироп не станет равномерно янтарным, 5-8 минут. Влейте сироп в теплую молочную смесь, соблюдая осторожность, так как карамель будет пузыриться и брызгать при попадании на горячее молоко. Увеличьте огонь под кастрюлей и, аккуратно взбивая, пока весь сироп полностью не растворится в кипящей молочной смеси, продолжайте готовить до стадии мягкого шарика, около 238 ° F; это может занять от 8 до 12 минут.
8 Убавьте огонь под карамелью и осторожно добавьте ваниль и пищевую соду. Окуните ложку в карамель и дайте ей остыть, чтобы попробовать. Приправьте карамель по вкусу солью и вылейте ее в чашу стоячего миксера (или используйте ручной миксер и большую миску). Взбивайте на низкой скорости, пока она остывает, 15–20 минут в зависимости от температуры на кухне, пока глазурь не станет кремовой и густой (от 100 ° F до 105 ° F). Снимите миску с подставки миксера и дайте остыть еще 5–10 минут, пока глазурь не достигнет температуры от 95 ° F до 98 ° F - она должна упасть с лопатки в виде ленты, которая останется заметной на поверхности глазури в течение 10 секунд. .
9 Установите первый корж на решетку, установленную на листе, выстланном вощеной бумагой. Возьмите электрический ручной миксер и горячую воду поблизости, чтобы смешать одну-две чайных ложки с глазурью, если она станет слишком густой для растекания. Налейте достаточно глазури на торт, чтобы покрыть верх слоем толщиной около 1/4 дюйма (если она местами капает за край, ничего страшного; это ранний тест того, будет ли она застывать на месте или нет) . Сверху на первый пирог нанесите второй слой торта и вылейте остальную глазурь поэтапно поверх торта, давая ей стечь по бокам и используя лопатку для глазури, направляя глазурь вокруг торта по мере того, как он капает, пока не будет полностью торт покрыт крышкой, что придает ему традиционный классический вид. (Если вы предпочитаете драматический вид коржей, выглядывающих из-за завесы капель глазури, обязательно выберите этот маршрут!) Если вам нужно повторно использовать любую глазурь, которая переливается в форму, просто временно переместите торт на решетку, соскребите глазурь с вощеной бумаги с помощью шпателя и верните ее в миску, поставьте решетку на форму и продолжайте замораживать торт.
10 Как только глазурь застынет, с помощью двух лопаток осторожно переложите торт со стойки на подставку для торта и дайте постоять при комнатной температуре под куполом торта до готовности к подаче. Только в холодильнике, если вы планируете хранить торт более 2 дней.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще для сковородок
- 2 1/2 стакана просеянной универсальной муки, плюс еще для сковородок
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 2 чайные ложки соли
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 2 стакана сахара
- 3 больших яйца
- 2 больших яичных желтка
- 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
- 3/4 стакана цельного молока
