Лосось с хрустящей кожицей и цельным лимонно-кунжутным соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Добавление в соус цельного лимона—кожуры, сердцевины и мякоти—придает соусу яркость и текстуру. Любая горечь от сердцевины будет компенсирована кунжутным маслом и медом. Этот баланс делает его супер универсальной приправой, которая хорошо сочетается с жареными или жареными овощами и отлично подходит в качестве начинки для тушеных блюд и тушеных блюд зимой.
Приготовьте гриль на среднем огне. Натрите лосось 2 ст. л. оливковое масло; приправьте обе стороны кошерной солью.
Срежьте концы лимона и выбросьте. Поставьте лимон вертикально на разделочную доску и отрежьте 4 дольки, работая вокруг сердцевины (семена останутся позади). Мелко нарежьте дольки (мякоть, сердцевину и все остальное) и переложите в небольшую миску; у вас должно быть около 1/3 стакана. Выжмите сок из сердцевины в миску; выбросьте сердцевину. Добавьте лук-шалот, семена кунжута, мед, кунжутное масло и 1/3 стакана оливкового масла; приправьте кошерной солью и большим количеством перца. Бросьте, чтобы объединить.
Очистите и натрите маслом решетку, затем сразу же положите лосося на гриль, кожей вниз. Накрыть крышкой и жарить, не переворачивая, пока кожа слегка не обуглится, а мякоть не станет непрозрачной насквозь, 6-8 минут. Переложите лосося в неглубокие миски или тарелки, дайте немного остыть. Ложка соуса поверх лосося. Сверху посыпать базиликом, посыпать морской солью.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 (6 унций) филе лосося с кожей, удаленные булавочные кости, обсушенные
- 2 ст. л. плюс 1/3 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще больше для гриля
- Кошерная соль
- 1 маленький лимон
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 2 чайной ложки. семена черного кунжута
- 1 ч. л. мед
- 1/2 ч. л. поджаренного кунжутного масла
- Свежемолотый черный перец
- 1 чашка листьев базилика, порванных, если они большие
