Поделитесь рецептом:

Джемовый торт с карамельным шоколадным ганашем

Этот влажный пирог, наполненный специями, пахтой и джемом, уже более века входит в репертуар выпечки семьи моего мужа. Хотя этот рецепт родом из Боулинг-Грин, штат Кентукки, я нашел много других рецептов торта с джемом, которые возникли южнее. На первый взгляд, я ошибочно подумал, что джем - это просто начинка между слоями торта, но, к моему счастливому удивлению, джем на самом деле является ингредиентом теста, придавая пирогу прекрасный ягодный оттенок и еще лучший ягодный вкус. Этот скромный торт традиционно требует сладкой карамельной глазури, но я выбрала декадентский карамельный шоколадный ганаш. Сделайте ганаш перед тем, как приготовить торт, так как ему нужно около 3 часов, чтобы он затвердел при комнатной температуре (и намного лучше, если он не заморожен).

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поставьте в центр духовки стойку и разогрейте духовку до 325°F.

В большой миске смешайте муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль, затем взбейте смесь, чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо распределены.

В небольшой миске смешайте варенье и пахту.

В чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости до образования пышной массы, примерно 5 минут. Во время приготовления теста часто останавливайте миксер и очищайте лопатку и стенки чаши резиновым шпателем. Смешайте яйца по одному, добавляя следующее, как только предыдущее исчезло в тесте. Включив миксер на малой скорости, добавьте мучную смесь в трех частях, чередуя со смесью пахты на две части, начиная и заканчивая мукой. После каждого добавления перемешивайте, пока не станет почти однородным, и остановитесь и очистите миску. Остановите миксер до того, как будет добавлена ​​последняя часть муки, и завершите перемешивание вручную с помощью резиновой лопатки, чтобы не взбить тесто слишком сильно.

Равномерно разделите тесто на подготовленные сковородки (на сковороду будет примерно 1 фунт 4 унции) и разгладьте верхушки. Выпекайте в середине духовки до тех пор, пока центры не станут едва твердыми при легком прикосновении, от 32 до 34 минут. Остудите пироги на проволочной решетке в течение 30 минут, прежде чем вынуть их из кастрюль. После снятия продолжайте охлаждать пирожные на решетке верхней стороной вверх, пока они не достигнут комнатной температуры. Оставьте пергаментную бумагу на месте, пока не соберете торт.

Чтобы собрать торт, положите один из слоев верхней стороной вверх на плоскую тарелку или доску для торта. С помощью тонкой металлической лопатки нанесите тонкий слой карамельного ганаша (чуть больше 1/2 стакана) поверх торта и до краев торта. Равномерно посыпьте ганаш 2 столовыми ложками миндаля. Выровняйте следующий слой торта верхней стороной вверх поверх первого и повторите с еще одним тонким слоем ганаша и миндаля. Выложите последний слой торта поверх торта. Сильно заморозьте верхнюю часть и слегка оставьте ганаш по бокам. Слегка прижмите оставшийся поджаренный миндаль по бокам торта.

Этот торт лучше всего хранить и подавать при комнатной температуре. В герметичном контейнере он хранится до 5 дней.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Три 8-дюймовые круглые формы для торта, смазанные маслом и выстланные кругами из пергаментной бумаги