Поделитесь рецептом:

Tatemado de Costilla de Res (короткие ребрышки Татемадо)

Этот рецепт является частью Эпикурейская Онлайн Кулинарная Школа, в партнерстве с кулинарным институтом Америки. Чтобы посмотреть, как его делают, и узнать, как делают другие мексиканские классики, посмотрите видео.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Обрежьте лишний жир с коротких ребер, затем разрежьте между костями.

В кастрюле на умеренном огне обжарить Чили. Переложить в мясорубку для специй и измельчить в порошок.

В той же кастрюле обжарить лук и чеснок. Переложите в блендер, добавьте пилончилло, пиво или пульке, агаву, текилу и молотый чили и обработайте до получения однородной массы.

В средней кастрюле разогрейте сало и обжарьте смесь Чили. Посолить и дать остыть. Покройте мясо смесью Чили, накройте крышкой и замаринуйте в холодильнике на ночь.

Разогрейте духовку до 375°F и поставьте пароварку в жаровню.

В кастрюле на умеренном огне поджарьте листья маги или агавы. Переложите в жаровню на пароварке и сверху положите 2 лопатки кактуса. Сверху выложите ребрышки с маринадом и накройте оставшимися 2 лопатками кактуса. Накройте сковороду фольгой или крышкой и выпекайте до тех пор, пока ребра не станут мягкими, от 3 до 4 часов, проверяя уровень воды каждые 30 минут и добавляя 1/2 стакана воды, когда она становится очень низкой.

Переложите короткие ребрышки на сервировочное блюдо. Нарежьте кактусовые лопатки полосками и положите их поверх ребер. Подавать с Фрихоль де ла Олла и лепешками.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 (3-дюймовый срез) коротких ребра
• 8 анчоусов Чили, вены удалены и посеяны
• 1 фунт репчатого лука, нарезанного на четвертинки
• 5 зубчиков чеснока
• 3 унции piloncillo (Мексиканского коричневого сахара)
• 1 литр пива или пульке
• 1/2 стакана нектара агавы
• 1/2 стакана текилы
• 1 унция свиного сала
• 3 агавы или голубой агавы листья
• 4 кактусовых весла, отделанные шипами