Жирная Грудинка
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Три родственные души-питмастер Робби Рихтер, Джори и я—придумали это глубокое слияние Юго-Восточной Азии и американского Юга. Настолько глубоко, что это могло быть и талисманом, и метафорой для Фатти.
СЛУШАТЬ
Часы Южной души, пока вы пьете Южное пиво и мечтаете о южных девушках-то есть, если у вас нет своей.ПИТЬ
одинокая звезда. Мы здесь курим грудинку, и это в Техасском стиле.
1. В сухой сковороде на среднем огне поджарьте сушеный чили до тех пор, пока он не приобретет темный цвет, прижимая его деревянной ложкой, чтобы увеличить контакт со сковородой, от 3 до 4 минут. Будьте осторожны, чтобы не вдохнуть над поджаренным Чили. Переложите их на тарелку, затем поджарьте горошины перца, вращая и встряхивая их, пока они слегка не потрескивают и не выпустят свой аромат, около 3 минут.
2. работая партиями, измельчите сушеный перец чили и черный перец горошком в мелкий порошок в мясорубке для специй. Добавьте цедру лайма. Переложите смесь в миску, добавьте соль и отложите в сторону.
СДЕЛАЙТЕ ПАСТУ
В кухонном комбайне смешайте пальмовый сахар, рыбный соус, чеснок, лук-шалот и молодой имбирь. Пульсируйте в пасту, затем добавьте кокосовое молоко и пульсируйте еще, чтобы сгладить его. Переложите пасту в миску и отложите в сторону.
ЗАМАРИНОВАТЬ ГРУДИНКУ
1. Положите грудинку в глубокую емкость и натрите на сухой терке. Не забудьте тщательно покрыть его.
2. затем натрите всю пасту на каждую часть приправленной грудинки. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 и до 48 часов.
ПРИГОТОВИТЬ ГРУДИНКУ
1. Разогрейте курильницу до 190°F. Помните, что вы используете хорошую местную древесину, но не сосну, кедр, гикори или Мескит, которые будут подавлять ароматы в этом блюде.
2. коптите грудинку в течение 12-14 часов, постоянно контролируя температуру и делая все возможное, чтобы держать ее в пределах 10 градусов от целевой температуры 190°F. В 10 часов и каждый последующий час проверяйте говядину шампуром. Грудинка делается, как только шампур легко входит и выходит, и когда вы получаете покачивание, которое граничит с эротикой, когда вы тыкаете пальцем в грудинку. Или, хорошо, когда температура около 150°F в тощей, плоской части грудинки. Это не грудинка твоей еврейской бабушки, так что не жди, что она развалится.
3. Используя некоторые большие, плоские, шпатели, удалить мясо из коптильни. Дайте мясу посидеть нетронутым в течение по крайней мере 20 минут, прежде чем резать и пожирать, чтобы дать грудинке некоторое время, чтобы она впитала свои сочные соки.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 чашки сушеного красного перца чили, например кайенского
- 2 стакана черного перца
- Цедра 4 лаймов
- 1 1/2 стакана кошерной соли
