Поделитесь рецептом:

Ризи э Бизи

Венецианское фирменное блюдо из сливочного риса и гороха, эта весенняя классика должна быть консистенцией ризотто.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Доведите бульон до кипения в небольшой кастрюле. Накройте и согрейте. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить до мягкости (не подрумянивать) около 5 минут. Добавить панчетту и варить до светло-коричневого цвета около 3 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он не покроется, около 1 минуты. Добавьте 1 стакан бульона. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока бульон почти не впитается, около 1 минуты. Продолжайте добавлять бульон по стакану еще 5 раз, постоянно помешивая и позволяя бульону впитаться между добавлениями, пока рис не станет почти мягким. Добавьте горошек и оставшуюся чашку бульона и готовьте, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким и мягким, но все же будет твердым, всего около 22 минут. Если рис кажется сухим, добавьте 1/4 стакана горячей воды.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла, Пармезан и петрушку. Приправьте рис и горошек солью и перцем. Переложите в сервировочные миски или тарелки и подавайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 7 стаканов овощного бульона
• 3 столовые ложки сливочного масла, разделенные
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
• 1/3 стакана измельченного лука
• 1/4 стакана нарезанной кубиками панчетты (около 2 унций)
• 2 чашки риса арборио (около 14 унций)
• 4 стакана чищеных свежих или размороженных замороженного горошка
• 1/2 стакана мелко натертого пармезана
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей листовой петрушки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец