Поделитесь рецептом:

Торт эспрессо из белого шоколада с пралине из лесного ореха

Необычный взгляд на тирамису: слои нежного торта с эспрессо, шоколадный ганаш и мусс эспрессо.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите лист фольги на рабочую поверхность. Доведите сахар и 1/4 стакана воды до кипения в тяжелой средней кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Варить, не помешивая, до тех пор, пока сироп не станет темно-янтарным, смахивая его с боков сковороды влажной кондитерской щеткой и периодически помешивая, 7-8 минут. Смешайте порошок эспрессо, затем орехи. Соскоблите смесь на фольгу, быстро разложите. Полностью остыть. Нарежьте пралине на мелкие кусочки.

Микроволновый белый шоколадный блок на 50-процентной мощности с интервалом в 10 секунд, пока шоколад не станет слегка теплым и только начнет размягчаться (если он слишком мягкий, дайте постоять до тех пор, пока он не станет достаточно твердым для бритья). Используя овощечистку, срежьте ленту шириной от 1 до 1 1/2 дюйма, длиной от 4 до 5 дюймов, с блока. Аккуратно сверните ленту в свободный завиток (цилиндр). Повторите, сделав от 20 до 24 завитков. Сделайте заранее: пралине и шоколадные локоны можно сделать на 2 дня вперед. Охладите отдельно в герметичных контейнерах.

Для мусса:

Размешайте шоколад и 5 столовых ложек воды в металлической миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой, пока шоколад не станет гладким. Выньте миску из-под воды. Остудите шоколад до теплого состояния, периодически помешивая. Используя электрический миксер, взбейте сливки в большой миске до образования мягких пиков. Постепенно влейте теплый шоколад поверх сливок, складывая, чтобы хорошо перемешать. Переложите 2 1/2 стакана мусса в другую среднюю миску; аккуратно добавьте порошок эспрессо. Накройте крышкой и охладите обе миски Мусса до затвердения, по крайней мере, 6 часов. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Держите охлажденным.

Для замачивания сиропа и ганаша:

Размешайте ликер и порошок эспрессо в небольшой миске, пока эспрессо не растворится. Поместите шоколад и кукурузный сироп в среднюю миску. В маленькой кастрюльке довести до кипения сливки, залить шоколадом и кукурузным сиропом. Перемешайте до получения однородной массы. Сделайте заранее: замачивание сиропа и ганаша можно сделать на 1 день вперед. Накройте крышкой отдельно и храните при комнатной температуре.

Для тортов:

Разогрейте духовку до 350°F. Покройте лист пергаментной бумаги размером 15 х 10 дюймов антипригарным спреем. Выстелите противень 15х10х1 дюйма подготовленным пергаментом (стороны противня не должны быть покрыты).

Смешайте яйца, сахар, 2 чайные ложки порошка эспрессо, ваниль и соль в большой миске. Используя электрический миксер, взбивайте до тех пор, пока яичная смесь не станет густой и пушистой и не упадет лентами, когда колотушка будет поднята, от 6 до 7 минут. Просейте муку в 3 приема, аккуратно складывая, чтобы она включалась после каждого приема. Переложите 1 стакан теста в небольшую миску, добавьте сливочное масло. Сложите тесто из маленькой миски обратно в тесто в большой миске только до тех пор, пока оно не смешается; равномерно распределите на противне.

Выпекайте торт до тех пор, пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым и торт не начнет отрываться от сковороды, около 18 минут. Остудить торт в кастрюле на решетке 30 минут.

Просейте 2 столовые ложки сахарной пудры поверх торта. Разрежьте по бокам сковороды. Просуньте шпатель под пергамент, чтобы освободить его от сковороды, и переверните торт на рабочую поверхность. Снимите пергамент. Разрежьте торт поперек на 4 прямоугольника, каждый примерно 10 х 3 1/2 дюйма.

Положите 1 прямоугольник торта на блюдо. Смажьте 2 столовые ложки сиропа. Намажьте 3 столовые ложки ганаша, затем 1/3 Мусса эспрессо (около 3/4 стакана). Повторите еще 2 раза с тортом, сиропом, ганашем и муссом. Сверху выложить четвертый слой торта; слегка прижать, чтобы он прилипал. Намажьте 2/3 стакана простого Мусса тонким слоем сверху и по бокам торта, чтобы запечатать, затем намажьте оставшийся мусс сверху и по бокам. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Палатку свободно накрыть фольгой и охладить.

Перед подачей на стол кусочки пралине вдавить в мусс со всех сторон торта. Холмик белых шоколадных завитков на макушке. Смешайте 4 столовые ложки сахарной пудры и 1 1/2 чайной ложки порошка Эспрессо в небольшой миске. Просейте поверх торта.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2/3 стакана сахара
• 1/4 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки растворимого порошка эспрессо
• 1 чашка лесных орехов, поджаренных, очищенных от шелухи
• 1 блок высококачественного белого шоколада весом от 6 до 8 унций (толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма; для шоколадных завитков)