Поделитесь рецептом:

Черные свиные отбивные барбекю с морковью Дюймовочка

Основанный на глубине, а не на остроте или сладости, фирменный черный соус барбекю ли - это культурное взаимодействие, которое включает в себя тонкий, похожий на Вустерширский соус" соус " для бараньих ребрышек, найденных в Оуэнсборо, штат Кентукки, и вокруг него; подливку с красными глазами; землистый соус. родинка; и бульон, крепкий кальби, тушеные короткие ребрышки Кореи. Плавильный котел, как говорится, кипит.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте сливочное и оливковое масло в 4-5-литровой кастрюле на среднем огне, пока пена не спадет. Варить лук, мелко нарезанный чеснок, халапеньо и изюм под крышкой, периодически помешивая, пока лук не начнет коричневеть, 7-9 минут.

Добавьте бурбон (будьте осторожны, спирт может воспламениться) и кипятите, соскабливая все коричневые кусочки, пока большая часть жидкости не испарится, около 2 минут. Добавьте кофе, затем кипятите, пока большая часть жидкости не испарится, от 3 до 5 минут. Повторите с колой.

Добавьте кетчуп, соевый соус, уксус, патоку, вустерский соус, пасту из черных бобов и шоколад и тушите, периодически помешивая, 5 минут.

Добавьте специи и 1 чайную ложку перца и тушите на медленном огне, периодически помешивая, до очень густого состояния, около 10 минут.

Снять с огня и охладить 15 минут. Соус пюре взбейте в блендере с оставшимися 2 зубчиками чеснока, соком лайма и кунжутным маслом до однородной массы.

Приготовить свиные отбивные:

Натрите 6 столовых ложек соуса на свиные отбивные и маринуйте, охлажденные, в большой неглубокой форме для запекания не менее 1 часа.

Разогрейте духовку до 350°F с подставкой посередине.

Излишки маринада с отбивных вытрите бумажным полотенцем. Нагрейте масло в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, затем подрумяньте отбивные в 2 партии, поворачивая один раз, в общей сложности около 2 минут.

Переложите на 4-стороннюю листовую сковороду (резервная сковорода) и жарьте отбивные в духовке до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр отбивных, не зарегистрирует 148-150 ° F для сочного розового мяса, от 20 до 25 минут. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть во время приготовления моркови.

Сделайте морковь, пока свинина отдыхает:

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, затем варите морковь, периодически помешивая, 2 минуты. Добавьте вермут и лимонный сок и готовьте, накрыв крышкой, 2 минуты. Снимите крышку и варите на медленном огне, пока большая часть жидкости не испарится и морковь не станет мягкой, 4-5 минут. Приправьте кошерной солью и перцем. Морковь разрезать вдоль пополам, затем вернуть в кастрюлю и держать в тепле.

Подавайте свиные отбивные с морковью и оставшимся соусом на гарнир.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки оливкового масла
• 2 стакана нарезанного лука (около 1/2 фунта)
• 7 зубчиков чеснока, 5 нарезанных и 2 оставленных целыми, разделенных
• 1 свежий халапеньо, мелко нарезанный, включая семена
• 1/4 стакана изюма
• 1/4 стакана бурбона
• 1/4 стакана крепкого заваренного кофе
• 1/4 стакана колы
• 1/4 стакана кетчупа
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка патоки (желательно черной)
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка корейской пасты из черной фасоли
• 1 унция горько-сладкого шоколада (от 60 до 70% какао), мелко нарезанного
• 1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1/2 чайной ложки паприки горячего копчения (pimentón picante)
• 1 1/2 столовой ложки свежего сока лайма
• 2 столовые ложки азиатского кунжутного масла