Поделитесь рецептом:

Обычный Бисквит

Этот богатый, нежный торт служит основой для многих наполненных, глазированных и глазированных тортов. Хороший простой gênoise трудно превзойти—он имеет элегантность, которая проистекает из его простоты, и я даже люблю их без украшений. Многие рецепты для gênoise добавляют масло в качестве обогащения. К сожалению, иногда дополнительная манипуляция, которую требует включение масла, приводит к тому, что эти легкие тесто падают. Поэтому я предпочитаю добавить несколько дополнительных яичных желтков-они не только помогают обогатить торт, но и обеспечивают большую стабильность пены, в конечном счете облегчая приготовление теста.

Этот рецепт первоначально сопровождал Клубничный Рулет .

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1 установите решетку на средний уровень духовки и разогрейте до 350 градусов.

2. наполовину наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы вода кипела.

3 взбейте яйца, желтки, соль и сахар вместе в миске мощного миксера. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и осторожно взбивайте, пока смесь не станет чуть теплой, около 100 градусов (проверьте пальцем). Прикрепите чашу к миксеру и с помощью венчика взбивайте на средней скорости до тех пор, пока яичная смесь не остынет (прикоснитесь к внешней стороне чаши, чтобы сказать) и не утроится в объеме. Яичная пена будет густой и образует медленно растворяющуюся ленту, падающую обратно на миску со взбитыми яйцами, когда венчик будет поднят.

4. пока яйца взбиваются, смешайте муку и кукурузный крахмал.

5 просейте одну треть мучной смеси поверх взбитых яиц. Используйте резиновый шпатель, чтобы сложить мучную смесь, обязательно соскабливая ее до самого дна миски при каждом проходе через тесто, чтобы предотвратить накопление мучной смеси и образование комков. Повторите еще с одной третью мучной смеси и, наконец, с оставшейся.

6 соскоблите тесто в подготовленную сковороду и разгладьте верх.

7 выпекайте генуаз около 25 минут или до тех пор, пока он хорошо не поднимется, не станет золотистым и твердым на ощупь.

8 немедленно используйте маленький нож для спаривания, чтобы ослабить торт с боков сковороды. Переверните торт на стойку, затем снова переверните на другую стойку и дайте торту остыть правой стороной вверх на бумаге. Снимите бумагу, когда торт остынет.

Вариации

Шоколад Genoise: уменьшите выпечку муки до 1/3 стакана, увеличьте кукурузный крахмал до 1/3 стакана и добавьте 1/4 стакана подщелоченного (голландского процесса) какао-порошка в смесь муки и кукурузного крахмала, просейте.

Лист генуазы: выпекайте обычное или шоколадное тесто в сковороде Для желе размером 10 х 15 дюймов, смазанной маслом и выстланной пергаментом с маслом, при температуре 400 градусов в течение примерно 10-12 минут. Следите за тем, чтобы торт не пересох и не стал сухим, особенно если его нужно раскатать. (Делает на слое 10 х 15 дюймов.)

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 больших яйца
• 3 больших яичных желтка
• Щепотка соли
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана муки для торта (ложка муки в сухую мерную чашку и разровнять)
• 1/4 стакана кукурузного крахмала