Торт "Захер"
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Рика Роджерса Kaffeehaus: лучшие десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги. Роджерс также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.
_
В последние несколько лет пекари повышают ставки на шоколадные десерты (вспомните о "теплых шоколадных тортах с липкими шоколадными центрами" в вашем местном американском бистро). Sachertorte-это изысканное, элегантное сочетание шоколадных ароматов, дополненное обязательной горкой Шлага. Взбитые сливки-важная часть картины, так как они увлажняют откровенно твердые слои торта. Каждый кусочек торта Захер, как предполагается, обмакнуть в взбитые сливки. Эта версия основана на рецепте в Дас Гроссе Захер Backbuch ("The Big Sacher Baking Cook"), который должен быть надежным источником.
Не ожидайте, что слой торта будет выглядеть идеально; иногда пузырьки воздуха большие и делают отверстия в верхней части торта. Если это произойдет, возьмите несколько обрезков торта и разотрите их с небольшим количеством абрикосовой глазури, чтобы сделать пасту, и используйте металлический шпатель для глазури, чтобы "зашпаклевать" отверстия смесью.
_
1. чтобы сделать торт: поместите стойку в центр духовки и нагрейте до 400°F. Слегка смажьте маслом 9-дюймовую сковороду пружинной формы и выровняйте дно кругом пергамента или вощеной бумаги. Посыпьте края сковороды мукой и вытрите излишки.
2.в верхней части пароварки над очень горячей, но не кипящей водой или в микроволновой печи на средней мощности растопите шоколад. Снять с огня или духовки и дать постоять, часто помешивая, до полного остывания.
3. Взбить масло в миске тяжелых-обязанность стоять смеситель установлен с лопасти весла на средне-высокой скорости до получения однородной массы, около 1 inute. На низкой скорости взбейте в кондитерской сахар. Верните скорость на средне-высокую и взбивайте до легкого цвета и текстуры, около 2 минут. Взбейте яичные желтки, по одному, соскабливая по бокам миски. Взбейте шоколад и ваниль.
4. Взбейте яичные белки и сахарный песок в большой миске с помощью ручного электрического миксера на высокой скорости, пока они не сформируют мягкие блестящие пики. Не переусердствуйте. Размешайте примерно четверть взбитых белков в шоколадной смеси, чтобы осветлить ее, затем сложите оставшиеся белки, оставив несколько видимых Пучков белков. Просейте половину муки поверх шоколадной смеси и сложите большим воздушным венчиком или резиновой лопаточкой. Повторите с оставшейся мукой.
5. Равномерно распределить на сковороде. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 45 минут. (Торт будет куполом в центре.) Охладить на проволочной решетке в течение 10 минут. Снимите стенки сковороды и переверните торт на стойку. Выньте бумагу и переложите ее на другую стойку, чтобы перевернуть правой стороной вверх. Полностью остыть.
6. для сборки: используя длинный зазубренный нож, обрежьте верхнюю часть торта, чтобы сделать его ровным. Разрежьте торт горизонтально на два равных слоя. Положите один слой торта на 8-дюймовый картонный круг. Смажьте верхний слой торта абрикосовой глазурью. Положите сверху второй слой торта и снова смажьте щеткой. Смажьте верх и бока торта оставшейся глазурью. Переложите торт на проволочную решетку, расположенную над желейной сковородой, выстланной вощеной бумагой. Дайте остыть, пока глазурь не застынет.
7. Сделайте шоколадную глазурь (она должна быть свежеприготовленной и теплой). Вылейте всю теплую шоколадную глазурь поверх торта. Используя металлический офсетный шпатель, аккуратно разгладьте глазурь по торту, позволяя ей стекать по бокам, будучи уверенным, что глазурь полностью покрывает торт (залатайте шпателем любые голые места и капнувшую глазурь). Остудите до тех пор, пока глазурь едва не застынет, затем переложите торт на сервировочную тарелку. Поставьте в холодильник до полного застывания глазури, по крайней мере, на 1 час. Выньте торт из холодильника примерно за 1 час до подачи на стол.
8.чтобы подать к столу, нарежьте острым ножом, смоченным в горячей воде. Подавать с большой ложкой взбитых сливок.
СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД:
Торт можно приготовить на 2 дня вперед и хранить в герметичном контейнере для торта при комнатной температуре.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 4 1/2 унции высококачественного горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
- 9 столовых ложек (1 палочка плюс 1 столовая ложка) несоленого сливочного масла, при прохладной комнатной температуре
- 1 стакан сахарной пудры
- 6 крупных яиц, отделенных друг от друга, при комнатной температуре
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 стакан универсальной муки (аккуратно ложкой в чашку и разровнять сверху)
