Утиная грудка с салатом фризе и винегретом из портвейна
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Хрустящая утиная грудка действительно всплывает с ореховым, маслянистым вкусом коричневого портвейна. Любое оставшееся мясо делает потрясающий бутерброд.
Поставьте небольшую неглубокую огнеупорную сковороду в середину духовки и разогрейте духовку до 400°F.
Промокните утку насухо и обрежьте с боков весь жир. Острым ножом набейте утиную кожу поперечным рисунком с интервалом в 1/2 дюйма, затем приправьте 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.
Нагрейте тяжелую среднюю сковороду (не антипригарную) на среднем огне до горячего состояния, затем приготовьте утку, кожей вниз, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Переверните и готовьте, пока другая сторона не станет золотистой, около 2 минут. Переложить на сковороду и жарить в духовке до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный горизонтально в центр, не зарегистрирует 135°F, от 10 до 14 минут. Переложить на разделочную доску и дать постоять, неплотно прикрыв фольгой, 5 минут. (Внутренняя температура поднимется по крайней мере до 142°F.)
Вылейте из жаровни все, кроме 1 столовой ложки жира, затем добавьте масло и лук-шалот и готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Снять с огня и добавить портвейн, затем снова нагреть (портвейн может загореться) и варить, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, 1 минуту.
Снимите с огня и добавьте горчицу, соль и перец по вкусу. Добавьте фризе, перемешайте и посыпьте миндалем. Подавать утку с салатом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (от 8 до 10 унций) бескостная утиная грудка с кожей
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 1/4 стакана коричневого портвейна
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 3 стакана порванных фризе
- 1 столовая ложка нарезанного миндаля, слегка поджаренного
