Поделитесь рецептом:

Увядшая Осенняя зелень с медово-горчичным винегретом

Это идеальный осенний салат: не столько приготовленный, сколько увядшая зелень в теплой, пикантно-сладкой винегрете. Здесь, на юге, нам повезло, что у нас так много разных видов зелени, которые замечательно растут практически круглый год. От традиционной капусты, шпината, горчицы и зелени репы до недавно появившихся здесь международных сортов, в том числе бок-чой, татсой и комацуна, есть множество вкусов и текстур на выбор. Независимо от того, где вы живете, экспериментируйте с сезонной зеленью, пока не найдете свои фавориты. Если вы делаете покупки на фермерском рынке, большинство продавцов с радостью предоставят вам несколько кусочков для проверки вкуса. То же самое и с тыквой - вы можете использовать орех, желудь, тыкву, африканскую тыкву или любой другой подобный сорт. На ферме Саммерленд нам повезло, что мои предки посадили американские каштаны, и еще больше повезло, что эти деревья пережили каштановую болезнь, от которой погибло большинство американских каштанов в первой половине двадцатого века. Свежие каштаны, которые часто выращивают в Калифорнии, доступны во многих магазинах натуральных продуктов в более прохладные месяцы. Если вы не можете найти каштаны, фундук или кешью станут хорошей заменой.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 400°F.

Очистите кабачок от кожуры:

Очистите тыкву: сначала разрежьте на две поперечные части, соскоблите семена и положите тыкву плоской стороной вниз на разделочную доску. Поработайте вокруг тыквы острым ножом или овощечисткой, убедившись, что вы удалите слой более светлой мякоти под кожей, а также кожу. Нарежьте кубиками по 1/2 дюйма, чтобы получился примерно 1 стакан (оставьте все остатки для другого использования).

Выложите нарезанные кубиками кабачки и груши на противень и сбрызните маслом. Жарить до подрумянивания, около 20 минут; отставить в сторону при комнатной температуре.

Сделайте поперечный разрез на закругленном конце каждого каштана острым ножом для очистки овощей. Выложить на противень и жарить в течение 15 минут или до тех пор, пока срезанные срезы на днищах орехов просто не начнут сворачиваться. Очистите каштаны, как только они достаточно остынут, чтобы обращаться с ними, так как они будут очищаться легче всего, когда они горячие. Разрежьте на четвертинки и отложите в сторону.

Уменьшите температуру духовки до 350°F. Заверните лук-шалот в пергаментную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу. Выпекать до готовности и слегка карамелизовать, около 1 часа. Как только лук-шалот достаточно остынет, крупно нарежьте и отложите в сторону.

Чтобы сделать винегрет:

Для приготовления заправки: в большом сотейнике обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки; переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте жир на сковороде. Когда жир немного остынет, процедите его через мелкоячеистое сито в мерную чашку с носиком. в блендере или кухонном комбайне смешайте горчицу, мед, уксус, тимьян и перец и взбивайте в течение 30 секунд. Медленно добавьте процеженный теплый жир бекона и масло через крышку блендера или подающую трубку кухонного комбайна, перемешивая до тех пор, пока полностью не смешается. Вылейте винегрет в большую миску.

Добавьте тыкву и груши, каштаны, лук-шалот, бекон, комацуну, тацой и горчицу в миску и перемешайте с теплым винегретом. Подавайте немедленно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 средний африканец или небольшой мускатной тыквы
• 2 лунные или азиатские груши, очищенные от сердцевины, очищенные и нарезанные кубиками (около 1 стакана)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 стакана (около 12) каштанов
• 10 лук-шалот, очищенный от кожуры
• 1/3 фунта (около 2 пучков) нежных листьев комацуны или свежего шпината, порванных
• 1/3 фунта (примерно 2 головки) tatsoi, рвется
• 1/3 фунта (около 2 пучков) зелени горчицы, порванной