Поделитесь рецептом:

Похлебка из морепродуктов с кабачками

В каждой хорошей ресторанной кухне есть сочетание бережливости и инноваций. У нас всегда есть в меню такое блюдо, как эта похлебка, потому что, когда мы порционируем рыбу на основные блюда, неизбежно появляются кусочки нашей превосходной, качественной рыбы суши, слишком маленькие, чтобы подавать их самостоятельно. И это еще одна отличная причина покупать рыбу целиком: вы не только можете сохранить кости и голову для рыбного запаса, но и будете получать два блюда из одной поездки по магазинам.

Мы называем его похлебкой, чтобы дать представление о сытном, коренастом рыбном супе (морской окунь, креветки, мидии) с большим количеством текстуры из овощей. Наша версия демонстрирует кабачок кабоча и перец Аджи Дульсе. Это особые сорта кабачков и перца, которые я ищу на Гринмаркете из-за их глубокого вкуса и прекрасного аромата. Если вы не можете найти их, используйте другой сорт тыквы и мягкий перец.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Сделайте основу для похлебки. В средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 6 минут. Добавьте лук-порей, лук-шалот, чеснок и имбирь и готовьте, периодически помешивая, пока лук-порей не станет мягким, около 6 минут. Добавьте тыкву, морковь и порошок карри, посолите и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте лимонник, лавровый лист, кокосовое молоко и бульон и доведите до кипения. Готовьте основу похлебки до тех пор, пока тыква и морковь не станут очень мягкими, около 30 минут.

А пока приготовьте мидии. В средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут. Увеличьте огонь до максимума, добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте мидии, накройте кастрюлю крышкой и варите их на пару, пока они не откроются широко, от 3 до 4 минут.

Используя шумовку, переложите мидии в среднюю миску. Выньте мидии из раковин; выбросьте раковины и любые мидии, которые еще не открылись. Процедите бульон в небольшую миску.

Как только тыква станет мягкой, выбросьте лимонник и лавровый лист. Обработайте основу похлебки в блендере до получения очень гладкой и сливочной массы, затем пропустите через мелкоячеистое ситечко в большую кастрюлю.

Доведите основу похлебки до кипения, затем добавьте сырые нарезанные кубиками кабачки, картофель и репу и варите до готовности, около 10 минут. Добавьте редис, креветки и морского окуня и тушите около 3 минут. Добавьте мидии и красный перец. Консистенция супа должна быть тоньше, чем у традиционной похлебки—при необходимости добавьте немного зарезервированной жидкости из мидий. Приправьте солью и перцем. Подавайте похлебку в мисках, посыпанных сверху оливковым маслом экстра-класса, красным луком, зеленым луком и алеппским перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 мелкой белой луковицы, измельченной
• 1/2 лука-порея (белая и бледно-зеленая части), разрезанного вдоль пополам и тонко нарезанного
• 1 лук-шалот, измельченный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка очищенного и измельченного имбиря
• 2 стакана очищенный, отобранный, и нарезать кубиками тыква, такие как каботя
• 1 морковь, нарезанная ломтиками
• 1/2 чайной ложки мягкого порошка карри
• Соль
• 1 стебель лимонника, ушибленный стороной поварского ножа и разрезанный пополам
• 1 лавровый лист
• 3/4 стакана несладкого кокосового молока
• 3 1/2 стакана овощного бульона или воды