Поделитесь рецептом:

Основной Мягкий Белый Бутербродный Батон

Это мой лучший белый хлеб для бутербродов, булочек, хлеба с корицей или пряностей, а также тостов. Я разработал его, чтобы он соответствовал моим детским воспоминаниям о моем любимом хлебе Silvercup, мягком, легком и воздушном хлебе, таком как сегодняшний Wonder Bread, из которого готовятся лучшие тосты. Этот домашний вариант имеет такую ​​же текстуру, но имеет более дрожжевой и более полный вкус. Фактически, этот хлеб похож на булочку, но без масла и без яиц. Он имеет ровную, но открытую крошку, но имеет более мягкую и легкую текстуру. Отчасти секрет его легкой текстуры в том, что он, как и бриошь, готовится из исключительно влажного теста. Слегка поджаренный и посыпанный мягкой яичницей, это не что иное, как амброзией. Майкл Баттерберри, издатель журнала Food Arts, попробовал этот хлеб и сказал: «Мммм ... Это то, чем Wonder Bread, в его душе, действительно всегда хотел быть!»

ВРЕМЕННОЙ ГРАФИК
Закваска Для Теста (Бисквитная): минимум 1 час, максимум 24 часа
Минимальное Время Подъема: около 4 часов
температура печи: 350°F
время выпечки: 50 минут

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. Сделайте губку. В миске миксера или другой большой миске смешайте муку, воду, мед и быстрорастворимые дрожжи. Взбейте до очень однородной массы, чтобы включить воздух, около 2 минут. Губка будет иметь консистенцию густого теста, соскоблить по бокам миски и накрыть полиэтиленовой пленкой.

2. Приготовьте мучную смесь и добавьте в опару.

2. Приготовьте мучную смесь и добавьте в опару. В средней миске взбейте вместе муку (оставьте 1/4 стакана, если смешиваете вручную), сухое молоко и быстрорастворимые дрожжи. Посыпьте это сверху губкой и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему бродить от 1 до 4 часов при комнатной температуре. (В течение этого времени губка будет пузыриться через мучное одеяло в некоторых местах: это нормально.)

3. Смешать тесто.

3. Смешать тесто.

Способ Смешивания Добавьте масло в миску и перемешайте с крючком Для теста на низкой скорости (№2 при использовании KitchenAid) в течение 1 минуты или до тех пор, пока мука не увлажнится достаточно, чтобы сформировать грубое тесто. Соскребите все кусочки теста. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут.

Посыпьте солью и замесите тесто на средней скорости (#4 KitchenAid) в течение 7-10 минут. Он не оторвется от миски до последней минуты или около того замеса; он будет гладким и блестящим и прилипнет к вашим пальцам. Смазанной маслом лопаточкой соскребите тесто, прилипшее к стенкам миски. Если тесто не жесткое, замесить в небольшом количестве муки. Если он совсем не липкий, опрыскайте его небольшим количеством воды и замесите. (Тесто будет весить около 44,25 унции/1258 граммов.)

<их>ручной способ</ем>

Ручной метод Добавьте в миску соль и масло и деревянной ложкой или рукой перемешайте, пока вся мука не станет влажной. Замесите тесто в миске до тех пор, пока оно не сойдется, затем соскребите его на слегка присыпанный мукой стол. Замешивайте тесто в течение 5 минут, этого достаточно, чтобы немного развить структуру клейковины, добавляя как можно меньше оставшейся муки, чтобы тесто не прилипало. С помощью скребка соскребите тесто и соберите его во время замешивания. В этот момент он будет очень липким. Накройте перевернутой миской и дайте постоять 20 минут. (Это время отдыха сделает тесто менее липким и с ним будет легче работать.)

Месить тесто еще 5 минут или до тех пор, пока оно не станет очень гладким и эластичным. Он все еще должен быть липким (липким) достаточно, чтобы немного прилипнуть к вашим пальцам. Если тесто все еще очень липкое, однако, добавьте немного оставшейся зарезервированной муки или немного больше. (Тесто будет весить около 44,25 унции/1258 граммов.)

<их>обоих методов</ем>

Как Methods4. Пусть тесто поднимется. Используя смазанный маслом шпатель или скребок для теста, соскоблите тесто в 4-литровую емкость для подъема теста или миску, слегка смазанную кулинарным спреем или маслом. Опустите тесто и слегка опрыскайте или смажьте поверхность маслом. Накройте контейнер крышкой или полиэтиленовой пленкой. Кусочком ленты отметьте сторону контейнера примерно в том месте, где должна быть двойная высота теста. Дайте тесту подняться (в идеале при температуре от 75°до 80°F) до удвоения, от 1 1/2 до 2 часов.

Используя смазанный маслом шпатель или скребок для теста, соскребите тесто по присыпанной мукой столешнице и осторожно надавите на нее, чтобы получился прямоугольник. Он будет воздушным и упругим. Постарайтесь сохранить как можно больше пузырьков воздуха. Вытяните и сложите тесто со всех четырех сторон в плотную упаковку или дайте ему два оборота для деловых писем и положите обратно в контейнер. Снова смажьте поверхность, крышку и отметьте, где теперь будет удвоенная высота. (Он наполнит емкость больше, чем раньше, потому что она более пышная от воздуха.) Дайте тесту подняться в течение 1-2 часов или пока оно не достигнет отметки.

5. сформуйте тесто и дайте ему подняться.

5. Сформируйте тесто и дайте ему подняться. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и разрежьте его пополам. Сформируйте каждый кусок в буханку: начните с легкого выдавливания теста (или легкого раскатывания его скалкой) в широкий прямоугольник; точный размер здесь не важен. (Длинная сторона теста должна быть обращена к вам.) Намочите тесто кончиками пальцев, чтобы выпустить большие пузыри. Переверните лицевую сторону теста немного дальше центра. Сложите левую сторону теста, чтобы она немного перекрывала ее. Прижмите центральную часть нахлеста стороной руки, чтобы скрепить тесто. (Если у вас есть большой опыт формования, вы можете предпочесть на этом этапе повернуть тесто на 90 градусов - четверть оборота.) Начиная с верхнего края теста, переверните его три или четыре раза, пока оно не достигнет дна. край теста: с каждым рулетом давите большими пальцами, чтобы закрыть его, и одновременно слегка отодвигайте от себя, чтобы стянуть внешнюю оболочку. По мере раскатывания и прессования тесто станет шире. Если он не такой длины, как форма, поместите обе руки близко друг к другу поверх теста и, катаясь вперед и назад, постепенно продвигайтесь к концам, осторожно растягивая тесто. Для получения максимально ровной формы важно, чтобы корочка на поверхности теста оставалась плотной и не порывалась. Если вы хотите, чтобы края батона были гладкими, заправьте края под них.

Положите буханки в подготовленные противни; тесто будет примерно в 1/2 дюйма от верхней части противней. Накройте их большим контейнером или накройте свободно промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до тех пор, пока центр не окажется примерно на 1 дюйм выше боков кастрюли, от 1 1/2 до 2 часов. Когда тесто прижать кончиком пальца, углубление будет очень медленно заполняться.

6. Разогреть духовку.

6. Разогреть духовку. Разогрейте духовку до 350°F за 45 минут до выпечки. Поставьте полку духовки на самый нижний уровень и поставьте на нее камень для выпечки или противень, а чугунную сковороду или противень на пол духовки перед предварительным нагревом.

7. Выпекать хлеб.

7. Выпекать хлеб. Быстро, но аккуратно поставьте сковородки на горячий камень для выпечки или горячий противень. Бросьте 1/2 стакана кубиков льда в кастрюлю внизу и немедленно закройте дверцу. Выпекайте в течение 50 минут или до тех пор, пока средний золотисто-коричневый цвет и шампур, вставленный в середину, не станут чистыми (термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, будет показывать около 210°F). На полпути к выпечке переверните сковородки для равномерной выпечки.

8. Глазури и охлаждения хлеба.

8. Глазури и охлаждения хлеба. Достаньте хлеб из духовки и поставьте его на решетку. Смажьте верхнюю часть хлеба растопленным сливочным маслом. Разверните и охладите верхней стороной вверх на проволочной решетке до едва теплого состояния, около 1 часа.

КОНЕЧНОЙ ПОЛНОЙ ВАРИАЦИИ АРОМАТА

Для лучшего развития вкуса на этапе 2 Дайте опаре бродить в течение 1 часа при комнатной температуре, а затем поставьте ее в холодильник на 8-24 часа. Если вы используете ручной метод замеса, выньте его из холодильника примерно за 1 час до замеса теста.

УКАЗАТЕЛИ НА УСПЕХ

• Если вы не используете сухое молоко, вы можете заменить 1 стакан воды 1 стаканом молока, желательно обезжиренного, ошпаренного (доведенного до кипения) и охлажденного до теплого.

ПОНИМАНИЕ

Большее количество бисквитной закваски (предварительной закваски) обеспечивает более полный вкус в этом "простом" хлебе, поэтому почти 50 процентов от общего количества муки используется в бисквите, по сравнению с обычными 30 процентами подовых хлебов.

При использовании жидкого молока его ошпаривают, чтобы деактивировать содержащийся в нем фермент, который может сделать тесто липким.

Выпечка хлеба при слишком высокой температуре приведет к слишком тонкой корочке, что приведет к замочным скважинам или прогибу по бокам буханки. Поэтому этот хлеб выпекают при температуре 350 ° F. Также важно, чтобы хлеб был тщательно выпечен, чтобы корочка была достаточно твердой, чтобы предотвратить ее сжатие. По той же причине хлебцы не следует резать до полного остывания.

ПРОЦЕНТ ТЕСТА

Мука: 100 г% Вода: 66,3% (включает воду в сливочном масле и меде) Дрожжи: 0,74% Соль: 2,3% Жирность масла: 15,9%

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• небеленая универсальная мука (используйте только золотую медаль, короля Артура или Пиллсбери): 2 1/4 стакана плюс 2 1/2 столовых ложки (12 унций или 341 грамм)
• вода комнатной температуры ( от 70° до 90°F): скудный 1 3/4 стакана жидкости (14,3 унции или 405 граммов)
• мед: 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (1,5 унции или 45 грамм)
• растворимые дрожжи: 3/4 чайной ложки (2,4 г)