Поделитесь рецептом:

Морепродукты Синиган (кислый и пикантный суп из морепродуктов)

Синиган - близкий претендент на титул Национального блюда Филиппин от компании Adobe. У него много вариантов, в зависимости от того, какой фрукт приправляет блюдо. Обычно используются сампалок (тамаринд), камиас (билимби), баябас (гуава) и каламанси (филиппинская известь) - фрукты, выращенные на филиппинской земле. К сожалению, эти плоды сложно найти в тех странах, где я жил. Поэтому я воссоздал это блюдо, используя круглый год, который легко найти. Как и многие филиппинские блюда, этот суп имеет смелый вкус: кислый, соленый, слегка сладкий, острый и умами. Чтобы бульон получился более ароматным, оставьте панцири и головы креветок или креветок, тушите вместе с бульоном не менее 10 минут, затем процедите. Для дополнительной пикантности я приправляю синиган тем, что я называю филиппинской гремолатой, слегка модифицированной версией итальянской приправы, приготовленной из петрушки, цедры лимона и жареного, а не сырого чеснока. Это блюдо, которое напоминает мне о доме и наследии, можно приготовить в одной кастрюле. Рецепт легко масштабировать, готовите ли вы для деревни или только для одной.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В 3-литровой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте чеснок и варите, пока он не станет светло-золотистым, затем сразу же снимите кастрюлю с огня. Переложите чесночную смесь в миску и дайте ей остыть в течение 1 минуты. Смешать с петрушкой и лимонной цедрой. Отложить ее.

Сделай синиган:

Налейте бульон из морепродуктов в ту же кастрюлю, в которой жарился чеснок. Добавьте лимонный сок и сахар и доведите смесь до кипения на среднем огне. Добавьте лук и помидоры. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 5 минут или до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а помидоры не станут мягкими.

Положите рыбу в ситечко или дуршлаг и окуните ее в кипящий бульон. Варить от 3 до 5 минут, пока все не станет непрозрачным. Будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Немедленно переложите рыбу на тарелку и отложите ее в сторону.

Положите фасоль в ситечко и замочите в кипящем бульоне. Готовьте около 5 минут или пока фасоль не станет мягкой, но все еще ярко-зеленой. Переложите фасоль на тарелку и отложите в сторону.

Положите Чили и шпинат в ситечко и окуните в кипящий бульон. Готовьте около минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще яркими по цвету. Переложите Чили и шпинат на тарелку и отложите в сторону.

Пока бульон продолжает кипеть, попробуйте и добавьте рыбный соус и больше лимонного сока по мере необходимости. Распределите и разложите рыбу, моллюсков и овощи в каждой из четырех мисок.

Снимите бульон с огня и разлейте его в миски с морепродуктами и овощами. Посыпьте каждую порцию гремолатой. Подавайте суп обжигающе горячим, с рисом или хрустящим хлебом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 4 небольших зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 пучок плосколистной петрушки, мелко нарезанной
• Тертая цедра 2 лимонов