Поделитесь рецептом:

Жаркое из ребрышек, фарш из шпината и белых грибов, подливка из Ирландского виски и крем из хрена

Впечатляющее жаркое. Ирландский виски добавляет сложности подливке, которая была вдохновлена стейком au poivre. Планируйте приготовить и охладить начинку на один день вперед. На каждого человека будет только небольшое количество начинки, но она настолько насыщенная и ароматная, что больше вам не понадобится.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости примерно 3 минуты. Добавьте чеснок; перемешайте 1 минуту. Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана виски. Используя длинную спичку или зажигалку, отойдя от нее, осторожно подожгите смесь, чтобы сжечь спирт. Когда пламя погаснет, добавьте красное вино и кипятите, пока смесь не уменьшится до 1 стакана, около 16 минут. Добавьте 4 стакана куриного бульона и кипятите, пока смесь не уменьшится до 3 стаканов, примерно 15 минут. Взбейте сливки и горчицу в маленькой миске; добавить в кастрюлю и варить, пока соус не покроется ложкой и не уменьшится до 2 1/2 стаканов, около 13 минут. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 1 день вперед. Переложите в небольшую миску. Накройте и охладите.

Для жаркого из ребрышек:

Расположите стойку в нижней трети духовки и разогрейте до 450°F. Поместите жаровню в большую жаровню. Положите жаркое на рабочую поверхность так, чтобы кости стояли прямо. Используя длинный острый нож, прорежьте между костями и мясом щель глубиной 5-6 дюймов (не режьте так глубоко, чтобы кости оторвались). Осторожно отодвиньте кости от мяса, создавая пространство,затем равномерно заполните пространство начинкой, плотно упаковав. Прижмите кости, чтобы слегка уплотнить начинку, и привяжите кости обратно на место с помощью 3-4 петель кухонной веревки, полностью обернутой вокруг жаркого, чтобы закрепить и удержать начинку на месте.

Смешайте чеснок, масло, 3 столовые ложки розмарина, 1 1/2 столовых ложки крупной соли, 1 столовую ложку молотого черного перца и измельченные семена фенхеля в небольшой миске. Натрите все жаркое чесночно-розмариновой смесью. Поместите жаркое из ребер с костями прямо на решетку в подготовленном противне. Жарить 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Жарить 1 1/2 часа. Начните проверять внутреннюю температуру мяса, вставив термометр быстрого приготовления в центр мяса (не в начинку), прямо вниз от верхней части жаркого; продолжайте обжаривать до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура, около 125 ° F для редкого и около 130 ° F для среднего-редкого, примерно на 30-40 минут дольше. Переложить жаркое на блюдо; дайте отдохнуть от 20 до 45 минут перед нарезкой. Зарезервируйте соки в жаровне. Слейте жир сверху соков ложкой; оставьте для йоркширского пудинга, если хотите, или выбросьте, если не используете.

Дочитать до конца:

Тем временем закончите готовить подливку. Перемешайте треснувшие горошины перца в небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 3 минут. Поставьте жаровню с соками на 2 конфорки. Довести до кипения, добавить 1 стакан бульона и 1/2 стакана виски. Варить 2 минуты, соскребая подрумяненные кусочки в кастрюлю деревянной ложкой.

Процедите соки из кастрюли в большую кастрюлю, добавьте подливную основу. Варить до тех пор, пока соус не покроет ложку, около 4 минут. Добавьте поджаренный треснутый перец горошком и оставшиеся 2 чайные ложки розмарина; варите на медленном огне 1 минуту. Приправьте соус по вкусу солью.

Подавайте жаркое на стол, затем перенесите жаркое на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Выложите ломтики мяса и начинку на блюдо. Подавать вместе с соусом и кремом из хрена.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота (3 больших)
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1/2 стакана ирландского виски
• 1 бутылка сухого красного вина объемом 750 мл
• 4 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 стакан густых взбитых сливок
• 2 столовые ложки Дижонской горчицы