Поделитесь рецептом:

Тушеные утиные ножки и обжаренная утиная грудка

Нам нравится, как Карена использует каждую часть утки: тушка делает бархатистый бульон для тушения крыльев и ног до тех пор, пока они не станут мягкими; грудка обжаривается и посыпается рубленой петрушкой и чесноком, так что блюдо действительно проходит гамму от глубоко мясистого до свежего и яркого.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Отрежьте ноги, крылья и грудки у утки и Нарежьте тушку и кончики крыльев для запаса. Удалите все кости из грудей, оставив кожу. Холодные ноги, крылья и грудь в герметичном мешке.

Вымойте лук-порей, затем положите в 6-8-литровую кастрюлю с тушкой, 1 луковицей (разрезанной пополам), морковью, водой, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Довести до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь и слегка тушите, не накрывая крышкой, периодически снимая пену, 1 час. Процедите бульон через мелкоячеистое сито в большую миску, отбрасывая твердые частицы. Снимите кожицу и выбросьте жир.

Разогрейте духовку до 350°F с подставкой посередине.

Оставшийся лук крупно нарезать. Очистите Пастернак и нарежьте 3-дюймовыми батонами (толщиной 1/4 дюйма). Лапки и крылышки обсушите и приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в широкой 6-7 - литровой тяжелой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, затем подрумяньте ножки и крылья, перевернув один раз, 6-8 минут. Переложить на тарелку.

Добавьте лук в кастрюлю с Пастернаком, имбирем, цедрой, соком, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и бледно-золотистыми, 6-8 минут. Добавьте 2 стакана утиного бульона (остаток оставьте для другого использования) и уложите ножки и крылышки в овощи. Довести до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в духовке, пока мясо не станет мягким, около 1 часа. Дайте постоять, не накрывая крышкой, при комнатной температуре 1 час, пока готовятся грудки.

Приправьте утиные грудки 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца (всего).

Нагрейте оставшуюся чайную ложку масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Готовьте утиные грудки, кожей вниз, пока они хорошо не подрумянятся, 6-8 минут. Переверните и готовьте около 6 минут на среднем огне. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут.

Смешайте петрушку и чеснок. Нарежьте грудки крест-накрест. Подавайте ножки и крылышки поверх Пастернака и подавайте нарезанную грудку сбоку. Посыпать смесью петрушки.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (6-7 - фунтовая) утка Лонг-Айленда (Пекинская), лишний жир из полости тела выбрасывается
• 1 лук-порей, нарезанный кусочками по 1 дюйму
• 2 больших сладких луковицы (всего 2 фунта), таких как Видалия
• 1 средняя морковь
• 1 литр воды
• 2 фунта Пастернака
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка виноградного или растительного масла, разделенного
• 1 (1 дюйм) кусочек очищенного имбиря
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные