Поделитесь рецептом:

Палтус-пашот в масле с помидорами и укропом

Фенхель и помидоры становятся шелковистыми, когда их варят в оливковом масле, а когда палтус следует их примеру, он приобретает оттенки вкуса овощей и становится сочным и тонким.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Тушите чеснок, луковицы фенхеля, помидоры, семена фенхеля, сахар, лавровый лист, цедру и 1 чайную ложку соли в масле, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, но все еще целыми, 30-40 минут.

Пока овощи варятся на медленном огне, натрите рыбу 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и дайте постоять 10-20 минут.

Переложите овощи в миску шумовкой, затем погрузите рыбу в масло (при необходимости, чтобы поднять уровень масла, верните овощи в кастрюлю) и накройте поверхность масла пергаментной бумагой. Варить рыбу на среднем огне (без кипения) 5 минут и снять с огня. Пусть рыба варится на остаточном огне (все еще покрытая пергаментом) до полной готовности, 10-15 минут.

Аккуратно переложите рыбу на блюдо с помощью 2-х металлических лопаток. Отбросьте лавровый лист. Окружить овощами. Сбрызните немного масла и посыпьте рублеными листьями. Подавать теплым или комнатной температуры.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 8 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
• 3 средние луковицы фенхеля, обрезанные, оставляя несколько листьев для гарнира, и луковицы (включая сердцевину), разрезанные вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма
• 1 1/2 фунта маленьких (от 1 1/2 до 2 дюймов) помидоров (предпочтительно Кампари), разрезанных пополам
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка сахара
• 1 турецкий или 1/2 Калифорнийского лаврового листа
• 3 (3 на 1 дюйм) полоски апельсиновой цедры
• 1 литр оливкового масла первого отжима
• 1 (2 1/2 фунта) кусок филе палтуса без кожи (толщиной около 1 1/2 дюйма)