Поделитесь рецептом:

Куриные Грудки По-Провансальски

Редактор отдела путешествий Уильям Сертл прошел недельный курс обучения в кулинарном институте Америки в Гайд-Парке, штат Нью-Йорк.

Для этого классического французского блюда студентов учили обжаривать курицу с одной стороны—не прикасаясь к ней—до золотистого цвета, прежде чем перевернуть ее только один раз. Последовавший за этим урок соуса на сковороде дал простой, элегантный плащ для очень сочной курицы.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Помидоры очистить от сердцевины и нарезать неглубоким крестиком на дне каждого, затем бланшировать в средней кастрюле с кипящей водой 10 секунд. Переложите шумовкой на ледяную баню, чтобы прекратить варку. Очистить от кожуры, семян и мелко нарезать.

Курицу обсушить и посыпать по 1/2 чайной ложки соли и перца, затем обвалять в муке, стряхивая излишки.

Нагрейте масло в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, затем приготовьте курицу, перевернув один раз, до золотистого цвета и только что приготовленную, в общей сложности от 6 до 8 минут. Переложить на блюдо и держать в тепле, накрытым крышкой.

Добавьте чеснок и пасту из анчоусов в сковороду и готовьте на среднем огне, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая коричневые кусочки. Добавьте помидоры, бульон и оливки и тушите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока смесь не загустеет в соус, от 8 до 10 минут. Взбейте сливочное масло и любые соки с блюда.

Добавьте курицу и тушите на медленном огне, пока она не прогреется, около 1 минуты. Подавать, посыпав базиликом.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 фунт спелых сливовых помидоров
• 4 (от 6 до 8 унций) куриные грудки без кожи и костей, тендеры зарезервированы для другого использования
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 телевизор с анчоусами, протертые до состояния пасты
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 3/4 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 10 маслин без косточек, вяленых в рассоле, тонко нарезанных вдоль
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка мелко нарезанного базилика