Поделитесь рецептом:

Пряная Маца-Фаршированные Куриные Грудки

Кулинарный редактор Мелисса Робертс использовала влияние ливанского наследия своего мужа, когда создавала это блюдо, богатое специями и текстурами Ближнего Востока. Каждый кусочек курицы сочетает в себе хрустящую кожу с влажным мясом и пикантен с оттенком сладости. Фисташки и изюм накачивают фактор "жевания".

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 425°F с решетками в верхней и нижней третях.

Обжарьте лук и болгарский перец в 3 столовых ложках масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 15 минут. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, 2 минуты.

Пока луковая смесь варится, промойте мацу фарфель на дуршлаге под теплой проточной водой до размягчения, от 30 секунд до 1 минуты. Слейте воду, слегка нажимая, чтобы извлечь лишнюю воду.

Снимите луковую смесь с огня и добавьте фарфель, фисташки, изюм, петрушку, 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Взбейте вместе яйца и 3/4 стакана бульона, затем добавьте смесь фарфеля.

Отложите в сторону 1 1/2 стакана начинки и переложите остаток в щедро смазанную маслом 1 1/2-литровую неглубокую форму для запекания.

Выпекать начинку в тарелке в нижней трети духовки до золотистого цвета, около 30 минут.

Пока начинка печется, смешайте специи с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца в большой миске.

Вставьте нож для очистки овощей горизонтально в середину более толстого конца каждой половины куриной грудки, остановившись примерно на 1 дюйм от противоположного конца, затем откройте надрез пальцем, чтобы создать карман шириной 1 дюйм. Упакуйте по 3 столовые ложки начинки в каждый карман. Курицу обсушить и добавить к специям,перемешивая, чтобы покрыть.

Поставьте большую огнеупорную сковороду поперек 2 конфорок, затем добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и нагрейте на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте курицу, кожей вниз, пока кожа не станет темно-золотистой, около 5 минут. Переверните курицу, затем жарьте в верхней трети духовки до готовности, от 16 до 20 минут.

Переложите курицу на блюдо и поставьте жаровню поперек 2 конфорок, затем добавьте вино и разогрейте, кипя, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, 1 минуту. Добавьте 3/4 стакана бульона. Взбейте вместе оставшиеся 1/4 стакана бульона и картофельный крахмал и влейте в соус, затем варите, взбивая, до легкого загустения, около 2 минут. Процедите соус через мелкоячеистое сито в мерную чашку. Дайте постоять, пока жир не поднимется наверх, 1-2 минуты, затем снимите кожицу и выбросьте жир (или используйте сепаратор жира). Приправьте соус солью.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенного
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 4 стакана упакованной мацы фарфель (маленькие кусочки мацы)
• 1/2 стакана очищенных от скорлупы фисташек, мелко нарезанных
• 1/2 стакана золотистого изюма
• 1/3 стакана мелко нарезанной листовой петрушки
• 2 больших яйца
• 1 3/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия, разделенного
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка горячей паприки или 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 6 половинок куриной грудки без костей с кожей (около 3 фунтов)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 чайная ложка картофельного крахмала