Поделитесь рецептом:

Лимонная Кростата

Пикантный лимонный пирог приобретает итальянский акцент с хрустящей, пахнущей миндалем корочкой.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Измельчите миндаль с 1/4 стакана муки в кухонном комбайне до мелкого помола, стараясь не растереть в пасту.

Взбейте вместе масло и сахар электрическим миксером до бледности и пышности. Остудите 1 столовую ложку взбитого яйца для мытья яиц и взбейте оставшееся яйцо в масляную смесь. Взбейте ванильный и миндальный экстракты. На низкой скорости смешайте миндальную смесь, цедру, соль и оставшуюся 1 3/4 стакана муки, пока тесто не сформируется. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половинки 5-6 - дюймовый диск. Заверните диски отдельно в полиэтиленовую пленку и охладите до затвердения, по крайней мере, 30 минут.

Сделайте начинку:

Взбейте желтки с 3/4 стакана сахара с помощью очищенных венчиков до очень густого и утроенного объема, около 5 минут. Переложите в тяжелую среднюю кастрюлю и добавьте цедру, сок, масло и соль. Варить на среднем огне, часто взбивая, пока творог не станет достаточно густым, чтобы удерживать следы венчика, и смесь не начнет пузыриться, около 6 минут. Переложить лимонный творог в миску и охладить, покрыв его поверхность пергаментной бумагой, до полного остывания, не менее 1 часа.

Выпекать кростату:

Разогрейте духовку до 375°F с подставкой посередине. Щедро смазать маслом сковороду пружинной формы.

Раскатайте 1 кусок теста (держите другой кусок охлажденным) между 2 листами пергамента в 12-дюймовый круг (тесто будет очень нежным). Снимите верхний лист пергамента и переверните тесто в форму пружинной формы. (Тесто легко порвется; залатайте его пальцами.) Прижмите тесто ко дну и на 1 дюйм вверх по сковороде, обрезая излишки.

Остудите скорлупу и раскатайте оставшееся тесто между листами пергамента в 12-дюймовый круг. Снимите верхний лист пергамента, затем разрежьте тесто на 10 полосок (шириной 1/3 дюйма) с помощью кондитерского колеса и сдвиньте, все еще на пергаменте, на противень. Охладите до твердости, от 30 до 45 минут.

Выпекайте скорлупу до тех пор, пока дно не станет бледно-золотистым, а край-золотистым, от 15 до 20 минут. Остудить скорлупу в кастрюле на решетке, около 30 минут.

Разложите начинку в скорлупе и расположите 5 полосок на расстоянии 1 дюйма друг от друга на начинке. Расположите оставшиеся 5 полосок на расстоянии 1 дюйма друг от друга по диагонали поперек первых полос, чтобы сформировать решетку с ромбовидными промежутками. Обрежьте края всех полосок заподлицо с краем оболочки. Смажьте решетку сверху яйцом, вымойте и посыпьте кростату оставшейся столовой ложкой сахара.

Выпекайте кростату, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться, от 25 до 30 минут. Полностью остудить в кастрюле на решетке, около 2 часов (соки загустеют).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3/4 стакана цельного миндаля с кожицей (1/4 фунта), поджаренного и охлажденного
• 2 стакана универсальной муки, разделенной
• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/2 стакана сахара
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 3/4 чайной ложки чистого миндального экстракта
• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
• 1/2 чайной ложки соли