Поделитесь рецептом:

Потофё

Один пот-о-Фе может превратиться в несколько блюд. Сначала подавайте кабачковые кости с солью и тостами, затем подавайте мясо и овощи. Бульон может быть отдельным блюдом или может быть сразу же разлит по мясу и овощам, с добавлением горчицы и хрена по вкусу и корнишонами, подаваемыми на гарнир.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте конвекционную духовку до 425°F или обычную духовку до 450°F с подставкой посередине.

Мясо обсушить, затем натереть 2 1/2 чайной ложки соли (всего) и выложить в 1 слой на большой неглубокий противень с четвертинками лука и половинками моркови. Жарьте, периодически переворачивая, пока мясо и овощи не подрумянятся, от 35 до 45 минут в конвекционной духовке; от 45 минут до 1 часа в обычной духовке.

Переложите мясо и овощи в кастрюлю с любыми соками из кастрюли. Разогрейте кастрюлю с небольшим количеством воды, соскребая коричневые кусочки, затем добавьте в кастрюлю воду (6 Кварт) и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, снимая пену и жир с поверхности.

Завяжите сельдерей, петрушку, тимьян, лавровый лист, перец горошком и гвоздику в марлевый пучок и добавьте в кастрюлю.

Отрежьте темно-зеленую часть от лука-порея, оставив остаток, и промойте . Сложите зелень и свяжите в 2 пучка, затем добавьте в кастрюлю. Осторожно тушить, не накрывая крышкой, снимая кожицу по мере необходимости, пока мясо не станет очень мягким, около 3 часов.

Приготовьте лук-порей и лук, пока мясо варится на медленном огне:

Обрежьте корни лука-порея, сохранив концы нетронутыми, затем, начиная с 1 1/2 дюйма от конца корня, разрежьте каждый лук-порей вдоль и промойте между слоями. Свяжите лук-порей вместе в 2 пучка, завязывая каждый пучок в 2 местах.

Бланшируйте кипящий лук в средней кастрюле с кипящей водой 1 минуту, затем слейте воду и очистите.

Готовьте мясо:

Разогрейте духовку до 200°F с подставкой в нижней трети.

Переложите мясо в неглубокую форму для запекания, отбросив кости от коротких ребер, и держите теплым, покрытым фольгой, в духовке. Выньте из бульона марлевый сверток, зелень лука-порея и вареные лук и морковь, затем снимите жир с бульона шумовкой или большой ложкой и держите бульон теплым на слабом огне.

Разложите кабачковые кости (если используете) вертикально в 1 слой в средней кастрюле и добавьте достаточно бульона из кастрюли (около 1 литра), чтобы покрыть кости. Добавьте 1 чайную ложку соли и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока костный мозг не станет мягким, 15-20 минут.

Пока кабачки варятся, варить кипящий лук и лук-порей с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца в оставшемся бульоне в большой кастрюле, не накрывая крышкой, 15 минут.

Добавьте мелкую морковь и репу и тушите, не накрывая крышкой, пока все овощи не станут мягкими, около 15 минут.

Подавать пот-о-Фе:

Переложите кабачковые кости щипцами на блюдо (сбросьте жидкость) и подавайте с ломтиками багета и крупной солью.

Отбросьте кость от жареного цыпленка и нарежьте цыпленка толщиной 1/2 дюйма, затем разложите вместе с мясом из коротких ребер на большом блюде.

Переложите овощи на блюдо с помощью шумовки и срежьте нить с лука-порея.

Приправьте бульон солью и перцем, затем ложкой полейте мясо и овощи, чтобы они увлажнились, а остальное подавайте в супнице.

Чтобы поесть, разлейте бульон по мясу и овощам в суповые тарелки, затем добавьте хрен и горчицу по вкусу.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 фунта связана с костью говядина патрон жаркое
• 4 фунта (от 2 до 3 дюймов) коротких ребер с костями
• 2 луковицы, четвертинки
• 2 средние моркови, разрезанные вдоль пополам
• 6 литров воды
• 2 (3-дюймовые) кусочка сельдерея
• 6 веточек петрушки
• 6 веточек тимьяна
• 2 турецких лавровых листа или 1 Калифорнийский
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 целый зубчик
• 8 маленьких или 4 средних лука-порея (2 1/2 фунта)
• 1 фунт мелкого кипящего лука (около 20), оставленного неочищенным
• 8 (2 дюйма длиной) телячьих кабачковых костей (опционально)
• 8 маленьких морковок (1 фунт), очищенных и обрезанных, оставляя 1/2 дюйма стеблей
• 1 фунт мелкой репы, очищенной и нарезанной на 1-дюймовые клинья