Ромпоп (мексиканский молочный, яичный, пряный и ликерный пунш)
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Первый ромпоп, производное от испанского языка Понче де huevo (яичный пунш), был сварен монахинями семнадцатого века в монастыре Санта-Клара в Пуэбле, Мексика. Согласно легенде, сестра Эдувигес попросила, чтобы монахиням разрешили пить ромпопу, которую им разрешалось только делать. Легенда также гласит, что в рецепте был один секретный ингредиент, который Эдувигес унесла с собой в могилу.
Ромпоп подают охлажденным, часто со льдом, но его можно подавать теплым, что я предпочитаю, когда наступает холодная погода. В любом случае, он насыщенный, бархатистый, ароматный и, конечно, полный веселья.
Измельчите миндаль с 2 столовыми ложками сахара в кухонном комбайне до получения мелкой пасты.
Доведите молоко, корицу, лимонную цедру, ваниль и пищевую соду до кипения на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 15-20 минут. Откладывать.
В большой миске взбейте яичные желтки, оставшиеся 1 1/2 стакана сахара и молотый миндаль до густоты и бледности. Удалите корицу и лимонную цедру и выбросьте. Постоянно взбивая, медленно добавьте молоко в желтковую смесь.
Верните смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая и соскабливая дно и стенки кастрюли, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, от 5 до 7 минут. Отставьте в сторону, чтобы полностью остыть, примерно на 2 часа.
Добавьте ром или агуардьенте. Служить.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2/3 стакана бланшированного миндаля
- 1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка, разделенного пополам
- 6 стаканов цельного молока
- 2 палочки корицы
- Цедра 1 лимона*
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 8 больших яичных желтков
- 1 чашка белого рома или агуардьенте**
