Поделитесь рецептом:

Яблочный Пирог

Как и классический tarte Tatin, этот сапожник начинается с карамелизации яблок в богатой смеси масла и сахара, но мы увеличили ставку, добавив яблочный бренди и изюм. Нежные бисквитные раунды заменяют традиционную выпечку, создавая настоящий домашний десерт. (А капелька сливок никогда не помешает.)

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Варите изюм и кальвадос на медленном огне в небольшой кастрюле на среднем огне, пока жидкость не уменьшится до 3 столовых ложек, около 4 минут. Снять с огня и дать мацерировать под крышкой 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 425°F с подставкой посередине.

Пока изюм мацерируется, очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте на кусочки толщиной в 1 дюйм. Смешайте с лимонным соком.

Растопите сливочное масло в сковороде и равномерно посыпьте сахарным песком. Добавьте яблоки вместе с изюмом и кальвадосом (сковорода будет полной). Варите яблоки на среднем огне, не помешивая, пока соки не станут темно-золотистыми и пузырчатыми, от 18 до 23 минут (не волнуйтесь, если соки окрашиваются неравномерно). Переложите сковороду в духовку и выпекайте, не накрывая крышкой, 20 минут.

Сделайте бисквитную начинку, пока яблоки пекутся:

Смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте 3/4 стакана сливок и перемешивайте, пока не образуется тесто. Соберите тесто в шар и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно замесите 6 раз, затем выложите тесто в 8-дюймовый круг. Вырежьте как можно больше кругов слегка посыпанным мукой резаком. Соберите объедки и вытряхните, затем вырежьте еще несколько раундов. (У вас будет около 12.)

Собрать и испечь пирог:

Разложите печенье на яблоках примерно на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга и смажьте верхушки оставшейся столовой ложкой сливок. Посыпьте сахаром турбинадо и выпекайте, пока печенье не станет пышным и золотистым, около 15 минут. Остудить в сковороде за 20 минут до подачи на стол.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана золотистого изюма
• 1/2 стакана кальвадоса или яблочного бренди
• 3 1/2 фунта Гала-яблок (от 7 до 8)
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1/2 палочки несоленого сливочного масла
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• Округлая 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка жирных сливок, разделенных
• 1 1/2 столовых ложки сахара турбинадо такого как сахар в сыром виде для посыпки