Поделитесь рецептом:

Крабовый Суп

Когда вы в последний раз ели традиционный суп "все с нуля"? Редкость исполнения этой любви, наряду с этими сочными кусками мяса, гарантирует стоны удовольствия за рождественским столом. Интенсивно раздражающий завершающий штрих, с его основой, похожей на нарисованное масло, порадует опытных едоков ракообразных.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Если вы используете живых крабов, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой с помощью щипцов. Накройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне, пока панцири крабов не станут красными, 5-6 минут. Слейте крабов в дуршлаг.

Положите крабов (вареных или замороженных сырыми) в большую металлическую жаровню. Накройте чистым кухонным полотенцем и разотрите панцири с мясным фунтом, чтобы раздавить (включая когти).

Нагрейте сливочное масло и масло в той же кастрюле на среднем огне, пока пена не спадет, затем приготовьте лук, морковь, сельдерей и чеснок с лавровым листом, тимьяном, гвоздикой, перцем и 1/2 чайной ложки соли, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте коньяк, вино и измельченные крабы и доведите до кипения. Добавьте бульон и воду и снова доведите до кипения. Снять пену, затем варить на медленном огне, накрыв крышкой, периодически помешивая и снимая пену, 1 час.

Положите дуршлаг в большую миску, затем слейте крабовый бульон, оставив твердые частицы для крабового масла (если готовите). Переложите бульон в среднюю кастрюлю.

Вылейте 2 стакана бульона и переложите в 1-литровую кастрюлю. Добавить рис и тушить, накрыв крышкой, до очень мягкого состояния, 15-20 минут (не вся жидкость впитается).

Смешайте рис с кулинарной жидкостью и еще 1 стаканом крабового бульона в блендере до однородной массы (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей), затем добавьте в оставшийся бульон в средней кастрюле.

Непосредственно перед подачей разогрейте суп на среднем огне до горячего состояния, затем добавьте эстрагон, лимонный сок, кайенский перец и 1/8 чайной ложки перца.

Разлейте суп по мискам и ложкой выложите немного крабового мяса в центр, затем сбрызните крабовым маслом (если готовите).

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 12 живых или замороженных сырых синих крабов (от 3 до 3 1/2 фунта), хорошо промытых
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 средняя морковь, мелко нарезанная
• 1 ребро сельдерея, мелко нарезанное
• 2 больших зубчика чеснока, измельченные
• 1 турецкий или 1/2 Калифорнийского лаврового листа
• 4 больших веточки тимьяна
• 1 целый зубчик
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/2 стакана коньяк или прочие бренди
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 3/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 6 стаканов воды
• 1/3 стакана длиннозерного белого риса
• 1 чайная ложка мелко нарезанного эстрагона
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• Большая щепотка кайенского перца
• 1/2 фунта кускового крабового мяса, при комнатной температуре 30 минут, перебирают