Поделитесь рецептом:

Индейка в Кленовой глазури с подливкой

Если вы хотите, чтобы у вашей индейки была сочная, хрустящая кожа, вам понравится эта глазурь, которая выводит ее на совершенно новый уровень—кленовый сироп карамелизуется на поверхности, создавая супертонкое, почти стеклянное, слегка липкое покрытие по всему телу. А поскольку сироп перед глазурью пропитан черным перцем, он добавляет нюансы цветочного качества наряду с намеком на тепло.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 425°F с подставкой в самом низком положении.

Промойте индейку изнутри и снаружи, затем промокните насухо. Положите индейку на решетку в жаровню и посыпьте ее полостями и кожей с 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Сложите кожу шеи под туловищем, затем свяжите барабанные палочки вместе с кухонной бечевкой и подверните крылья под туловище.

Добавьте 1 стакан воды в кастрюлю и жарьте, не поливая, 1 час.

Сделайте глазурь, когда индейка отправится в духовку:

Положите горошины перца в небольшой герметичный пакет или надежно заверните в кухонное полотенце, затем расколите скалкой или дном тяжелой сковороды. Переложить в небольшую тяжелую кастрюлю и добавить сироп, затем варить на среднем огне до полного прогрева. Снять с огня и дать сиропу настояться до готовности глазури индейки.

Глазурь индейки:

После того как индейка прожарится 1 час, поверните сковороду и добавьте в нее 1 стакан воды. Жарьте, не смазывая, еще 45 минут.

Незадолго до истечения 45 минут перелейте сироп через маленькое мелкоячеистое сито в небольшую миску, отбросив перец горошком.

Смажьте индейку сиропом и продолжайте жарить (если дно кастрюли полностью сухое, добавьте оставшуюся чашку воды) до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясистую часть бедер (проверьте оба; близко к кости, но не касаясь ее), не зарегистрирует 170°F, еще 15-20 минут (Общее время жарки: около 2 часов).

Осторожно наклоните индейку так, чтобы соки из внутренней большой полости стекали в жаровню, затем переложите индейку на блюдо, оставив соки в жаровне. Дайте индейке постоять, не накрывая крышкой, 30 минут (температура мяса бедра поднимется до 175°F).

Сделайте подливку, пока индейка стоит:

Разогрейте сковороду на 2 конфорки, затем добавьте уксус и разогрейте сковороду, кипя на сильном огне, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, 2 минуты. Процедите через очищенное мелкоячеистое сито в мерный стаканчик и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Снимите кожицу и отложите жир. (При использовании сепаратора жира процедите соки кастрюли через сито в сепаратор и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх, 1-2 минуты. Осторожно перелейте соки из сепаратора в мерный стаканчик, оставив жир.)

Нагрейте 6 столовых ложек зарезервированного жира (если у вас недостаточно жира, замените его сливочным маслом) в тяжелой средней кастрюле и взбейте в муке. Варить ру на среднем огне, взбивая, 5 минут. Добавьте в кастрюлю соки и бульон быстрой струей, постоянно взбивая, чтобы не было комков,затем доведите до кипения, взбивая. Добавьте любой сок индейки с блюда и быстро тушите, периодически взбивая, пока соус не загустеет, 10-15 минут. Приправить солью и перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (14-фунтовая) индейка при комнатной температуре 1 час, все перья и перья удаляются пинцетом или игольчатыми плоскогубцами, а шейка и потроха удаляются и при желании резервируются для другого использования.
• 2-2 1/2 стакана воды, разделенной
• 1 1/2 чайной ложки черного перца
• 2/3 стакана кленового сиропа сорта в
• 1/2 стакана солодового уксуса
• 1/2 стакана универсальной муки
• 5 стаканов бульона из индейки, нагретого до жидкого состояния, если он загустел