Яблоко-Плюмерия Галетт
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Тонкий слой франжипана, насыщенного миндального крема для выпечки, превращает этот простой классический французский десерт в нечто особенное. Он сделан в стиле многих французских фруктовых пирогов: с тонкой корочкой и только слегка подслащенный, чтобы фрукты по-настоящему сияли. Американцы с радостью приняли на вооружение французские пироги произвольной формы, даже дав им французское название, galette - слово, которое французы обычно используют для описания круглого, приземистого теста, печенья или гречневого блинчика. Самый известный галет - это Galette des Rois, два диска из слоеного теста, наполненные франжипаном и съеденные в день Крещения Господня. Я подумывал назвать этот десерт пирогом, но отказался от него, потому что этот термин может отпугнуть людей, которые беспокоятся о суетливом тесте и пытаются добиться идеальных результатов. Это тесто предназначено быть деревенским, и по этой причине я часто использую его. Или пирог. Говоря о пироге, если ваши яблоки особенно терпкие, вы можете посыпать их немного сахаром перед запеканием, но если вы подаете вместе со сладким гарниром, как я обычно это делаю, дополнительный сахар, вероятно, не понадобится.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Очистите кожуру, удалите сердцевину и порежьте яблоки на 1/2-дюйма (1.5 см) ломтиками.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в круг диаметром около 14 дюймов (36 см). Переложите его на подготовленный противень.
Намажьте франжипан поверх теста, оставив 2-дюймовую (5-сантиметровую) границу. Разложите ломтики яблок концентрическими кругами поверх франжипана или просто разбросайте их ровным слоем. Сложите край теста поверх яблок и смажьте корочку частью растопленного сливочного масла, затем слегка смажьте или капните оставшееся масло на яблоки. Посыпьте половину сахара на корку, а оставшуюся половину-на яблоки.
Выпекайте галетку, пока яблоки не станут мягкими и корочка не подрумянится, около 1 часа. Сдвиньте галетку с пергаментной бумаги на проволочную стойку.
Подавать теплым или комнатной температуры. Вы можете сбрызнуть галетку теплым медом или покрыть ее глазурью из процеженного абрикосового джема, разбавленного достаточным количеством воды, чтобы она могла растекаться.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 6 средних яблок (3 фунта / 1,5 кг)
- Галетное тесто (стр. 231)
- Франжипан (стр. 234)
- 2 столовые ложки (1 унция/30 г) несоленого или соленого сливочного масла, растопленного
- 4 столовые ложки (60 г) гранулированного или крупнокристаллического сахара
