Поделитесь рецептом:

Индейка с белыми грибами и грибным соусом

И индейка, и подливка получают большой вкус от земляных сушеных белых грибов.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите белые грибы в небольшую миску, добавьте 1 стакан кипятка. Дайте постоять до размягчения, по крайней мере, 30 минут и до 2 часов. Слейте грибы, оставив впитывающуюся жидкость. Нарезать грибы. Переложите половину нарезанных грибов (около 1/3 стакана) в небольшую миску; оставьте для подливки.

Чеснок мелко нарезать в комбайне. Добавьте сливочное масло и следующие 6 ингредиентов, затем оставшиеся белые грибы. Смешайте до получения грубой пасты. Сделать вперед: можно сделать на 2 дня вперед. Переложить в миску. Накройте и охладите грибное масло, зарезервированные нарезанные белые грибы и грибную жидкость отдельно. Истинная зернистость: при использовании жидкости для замачивания белых грибов выливайте ее медленно, чтобы любая крупка или осадок на дне оставались в миске.

* Сушеные белые грибы можно приобрести в супермаркетах, специализированных продовольственных магазинах и на итальянских рынках.

для Турции:

Установите стойку в самое низкое положение в духовке и разогрейте до 325°F. Посыпьте основную полость индейки солью и перцем. Намазать 2 столовыми ложками грибного масла. Начиная с шейного конца индейки, осторожно проведите рукой между кожей и мясом грудки, бедер и верхних голеней, чтобы ослабить кожу. Намажьте грибное масло на бедра и голени, затем на грудное мясо под кожей. Заполните основную полость веточками травы. Свяжите ноги вместе свободно, чтобы держать форму. Подверните кончики крыльев.

Поместите индейку на решетку, установленную в большой жаровне. Натрите индейку снаружи маслом, посыпьте солью и перцем. Налейте в кастрюлю 2 стакана бульона. Жарьте индейку до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует температуру от 165°F до 170°F, около 3 часов. Наклоните индейку так, чтобы соки из основной полости стекали в кастрюлю. Переложите индейку на блюдо. Палатку очень свободно накрыть фольгой; дать отдохнуть не менее 30 минут (внутренняя температура поднимется на 5-10 градусов). Оставляем кастрюлю.

Для соуса:

Соскребите соки и подрумяненные кусочки с зарезервированной сковороды в большую стеклянную мерную чашку. Ложкой снять жир, оставив 3 столовые ложки.

Разогрейте 3 столовые ложки жира в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы кримини, чеснок и лук-шалот. Обжаривайте, пока грибы не станут мягкими, около 6 минут. Переложите грибы в миску и отложите в сторону. Добавьте вино в сковороду. Варить до тех пор, пока не уменьшится до 1/2 стакана, около 3 минут. Добавьте зарезервированные 1/3 стакана нарезанных белых грибов, зарезервированную жидкость для замачивания грибов (оставляя любой осадок), 2 стакана бульона и обезжиренные соки кастрюли. Доводить до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, чтобы немного уменьшить огонь, около 10 минут.

Добавьте сливки и грибы кримини в сковороду. Смешайте 2 столовые ложки воды и кукурузный крахмал в небольшой миске до получения однородной массы. Смешайте с соусом. Продолжайте варить на медленном огне до желаемой консистенции, периодически взбивая, около 5 минут. Смешать с петрушкой и мятой. Приправьте соус по вкусу солью и перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 унция сушеных белых грибов*
• 1 стакан кипятка
• 4 зубчика чеснока, очищенные от кожуры
• 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 чайная ложка измельченной свежей мяты
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца