Поделитесь рецептом:

Багет, копченая устрица и начинка из панчетты

Если вы любите начинку из копченых устриц, то еще больше она вам понравится с терпкими лимонами сверху.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 350°C. Смажьте маслом неглубокую 3-литровую форму для запекания и лист фольги. Положите хлеб в очень большую миску.

Поджарьте орехи на ободковом противне, бросая один раз, до золотистого цвета, 6-8 минут. Дайте остыть, добавьте в миску с хлебом.

Тем временем разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте панчетту, часто помешивая, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, 5,8 минуты. Переложить в миску с помощью шумовки.

Добавьте лук-порей и сельдерей в сковороду, посолите, поперчите и готовьте, часто помешивая, пока лук-порей не станет золотисто-коричневым и мягким, 10,15 минуты. Переложить в миску.

Уменьшите огонь, добавьте коньяк в сковороду (будьте осторожны, так как он может воспламениться) и варите, соскабливая любые подрумяненные кусочки, пока почти все не испарится, около 1 минуты. Добавьте 1/2 стакана сливочного масла; варите, помешивая, пока оно не растает. Полить хлебной смесью.

Взбейте яйца и 2 стакана бульона в средней миске, залейте хлебной смесью. Добавьте устрицы, тимьян, шалфей и лимонную цедру, приправьте солью и перцем и перемешайте, добавляя больше бульона по 1/4 стакана за раз по мере необходимости (вы не можете использовать его весь), пока хлеб не будет увлажнен. Переложить на подготовленное блюдо и смазать оставшимся 1/4 стакана сливочного масла. Сверху выложить ломтики лимона.

Накрыть фольгой, смазанной маслом; выпекать до тех пор, пока нож для очистки овощей, вставленный в центр, не станет горячим, 30-35 минут. Увеличьте температуру духовки до 450°C. Снимите крышку и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим, 20-25 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Сделайте заранее: начинку можно собрать на 1 день вперед. Накрыть крышкой и охладить.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками, разделить, плюс еще
• 10 стаканов крупно порванного багета, высушенного на ночь
• 1/4 стакана кедровых орехов
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 унции панчетты, нарезанной на 1/4" кусочки
• 2 больших лука-порея, только белые и бледно-зеленые части, тонко нарезанные
• 4 стебля сельдерея, нарезанные
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 1/4 стакана коньяка
• 2 больших яйца
• 3 стакана куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенные
• 1 стакан крупно нарезанных консервированных копченых устриц
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шалфея
• 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
• 1/2 лимона, тонко нарезанного, с удаленными семенами