Вареные Артишоки
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Артишоки говорят о снисходительности, отчасти потому, что их приготовление требует определенной суеты. К счастью, их можно приготовить заранее.
Наполните 2-3-литровую кастрюлю на три четверти холодной водой, затем добавьте муку, масло, соль и сок половины 1 лимона. (Не нагревать.)
Отрежьте стебель 1 артишока, затем обрежьте 1/4 дюйма от конца стебля, чтобы обнажить сердцевину. Обрежьте боковые стороны стебля до бледной сердцевины, затем натрите оставшейся половинкой лимона. Опустите стебель в воду в кастрюле.
Отрежьте верхние 2 дюйма листьев от того же артишока зубчатым ножом. Согните наружные листья, пока они не оторвутся у основания, затем выбросьте еще несколько слоев листьев, пока открытые листья не станут бледно-желтыми. Обрежьте темно-зеленые волокнистые части у основания и сбоку артишока острым ножом для очистки овощей, затем срежьте оставшиеся листья на одном уровне с верхушкой артишока. Натрите дно артишока той же половинкой лимона, затем опустите дно артишока в воду в кастрюле, поставив сито или небольшую крышку прямо на артишок, чтобы он оставался погруженным. Таким же образом приготовьте другие артишоки.
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите артишоки, не накрывая крышкой, держа их в воде, пока они не станут мягкими, 10-15 минут для стеблей и 15-20 минут для дна. Переложите приготовленное щипцами на разделочную доску.
Когда артишоки достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, удалите заостренные внутренние листья и пушистые дроссели резаком для дынных шариков или маленькой ложкой.
Артишоки можно приготовить на 1 день вперед и переложить в миску с небольшим количеством кулинарной жидкости и 1 стаканом холодной воды (чтобы остановить варку). Охладить, затем охладить в охлажденной жидкости, накрыть крышкой. Слейте артишоки перед употреблением.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 столовой ложки муки
- 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 2 больших (12 унций) артишока
