Поделитесь рецептом:

Панеттоне

Есть что-то обильно Праздничное в пышном куполе хлеба панеттоне. В этом традиционном итальянском праздничном фаворите сладкое дрожжевое тесто усыпано золотистым изюмом и драгоценным ледяным цитроном.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Варить изюм в Марсале в небольшой кастрюле 2 минуты. Снять с огня и дать постоять, пока не остынет до комнатной температуры.

Тем временем смешайте теплое молоко и 2 чайные ложки сахара в миске миксера. Посыпьте смесь дрожжами и дайте постоять до образования пены, около 5 минут. (Если дрожжи не пенится, выбросьте их и начните заново с новыми дрожжами.) Добавьте 1/4 стакана муки и взбивайте на средней скорости до однородности. Добавьте цельные яйца, желток, цедру, лимонный сок, соль и оставшиеся 2/3 стакана сахара и взбивайте до однородности. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте оставшиеся 3 стакана муки по 1/2 стакана за раз. Увеличьте скорость до средне-высокой, затем постепенно взбивайте с маслом, по несколько кусочков за раз, и продолжайте взбивать, пока тесто не станет блестящим и не сформирует пряди от лопасти к миске, от 4 до 6 минут. (Тесто будет очень мягким и липким.) Слейте воду с изюма, выбросив марсалу, затем добавьте в тесто вместе с засахаренными цитронами и перемешайте на низкой скорости до однородности.

Соскоблите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в свободном от сквозняков месте при теплой комнатной температуре до удвоения объема, от 2 до 3 часов.

Пока тесто поднимается, щедро смажьте кофейные банки маслом и выровняйте дно и боковые стороны каждой из них пергаментом (используйте круглый для дна и прямоугольник для стороны).

Пробейте тесто слегка посыпанными мукой руками и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам и зачерпните по 1 половинке в каждую банку, слегка надавливая, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Свободно накройте банки слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в свободном от сквозняков месте при теплой комнатной температуре, пока тесто не достигнет верха банок, от 2 до 3 часов. (В качестве альтернативы, дайте тесту подняться в холодильнике от 8 до 12 часов; доведите до комнатной температуры, от 3 до 4 часов, перед выпечкой.)

Испечь панеттоне:

Поставьте духовку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 375°F.

Взбейте вместе желток и воду и слегка смажьте верх теста яичным моющим средством. Выпекайте до тех пор, пока верхушки не станут темно-золотисто-коричневыми, а дно не станет полым при постукивании (сначала выньте из банок), от 35 до 40 минут. (Крепко стукнуть днищами перевернутых банок, чтобы убрать.) Переложите буханки на стойку и выбросьте пергамент. Остудить до комнатной температуры.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чашка золотистого изюма (5 унций)
• 1/2 стакана сладкой Марсалы
• 1/2 стакана теплого молока (105-115°F)
• 2/3 стакана плюс 2 чайные ложки сахара
• 4 чайные ложки активных сухих дрожжей (из двух упаковок по 1/4 унции)
• 3 1/4 стакана небеленой универсальной муки
• 3 больших яйца при комнатной температуре в течение 30 минут
• 1 большой яичный желток
• 1 столовая ложка мелко натертой свежей лимонной цедры
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного на 8 частей и размягченного, плюс дополнительно для смазывания банок маслом
• 1 чашка нарезанного кубиками высококачественного засахаренного цитрона (не бренд супермаркета; 6 унций)