Равиоли из диких грибов в бульоне из белых грибов
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.После того как белые грибы добавят свой аромат в бульон, вы можете использовать их в омлете или соте.
В средней кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте белые грибы. Снять с огня, дать настояться, пока грибы не станут мягкими, около 20 минут. Поместите ситечко над средней миской; выровняйте ситечко с марлей. Процедите жидкость для замачивания грибов (зарезервируйте грибы для другого использования).
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот, уменьшите огонь до среднего и обжарьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 5 минут. Добавьте жидкость для замачивания грибов, затем куриный бульон, вино, Херес, соль и перец; доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Сделать опережение можно на 1 день вперед. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед использованием доведите до кипения.
Варите равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще твердыми. Истощать. Добавьте равиоли в горячий грибной бульон, разлейте по тарелкам. Посыпать зеленым луком половинки и подавайте к столу.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 стакана воды
- 2 унции сушеных белых грибов (около 3 стаканов)
- Марля
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 больших лука-шалота, измельченных (около 3/4 стакана)
- 4 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 3 столовые ложки сухого хереса
- 1 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
