Поделитесь рецептом:

Маковый Сладкий Хлеб

Рецепт этого восточноевропейского фаворита варьируется от России до Словении, но он всегда богат, сладок и плотен. Семена мака могут легко прогоркнуть, поэтому убедитесь, что ваша маковая начинка имеет свежий вкус.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте воду и 1 чайную ложку сахара в небольшой миске. Посыпьте смесь дрожжами и дайте постоять до образования пены, около 5 минут. (Если дрожжи не пенятся, выбросьте их и начните с новых дрожжей.)

Взбейте вместе сливочное масло и оставшиеся 1/2 стакана сахара в миксере на средней скорости до бледного и пушистого состояния. Добавьте желтки, ваниль, соль и цедру, взбивая до однородной массы, затем добавьте дрожжевую смесь. Уменьшите скорость до минимума и добавьте муку (2 1/2 стакана) и молоко, чередуя в 2 партии и перемешивая до получения однородной массы. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока тесто не станет блестящим и эластичным, от 4 до 6 минут. (Тесто будет очень мягким и липким.)

Соскоблите нижнюю сторону миски и накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Посыпьте тесто 2 столовыми ложками муки. Дайте подняться в теплом, свободном от сквозняков месте до удвоения объема, от 1 1/2 до 2 часов.

Сделайте начинку, пока тесто поднимается:

Доведите изюм, сливки, цедру и сок до кипения в 1-литровой тяжелой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте постоять, пока большая часть крема не впитается, около 20 минут.

Смешайте смесь с маковой начинкой в миске.

Соберите буханки:

Выстелите противень размером 17 на 12 дюймов пергаментной бумагой.

Пробейте тесто слегка смазанной маслом лопаточкой и разделите на 2 равные части. Раскатайте 1 кусок на хорошо посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки в прямоугольник размером 12 на 9 дюймов (толщиной около 1/4 дюйма) с длинной стороной, ближайшей к вам.

Равномерно распределите половину начинки по тесту смещенной лопаточкой, оставляя по всему краю 1/2-дюймовую кайму. Взбейте вместе желток и сливки для мытья яиц и смажьте щеткой по длинной границе, ближайшей к вам.

Начиная с самой дальней от вас длинной стороны, раскатайте тесто в плотное бревно, плотно зажимая его вдоль промытого яйцом края, чтобы запечатать. Зажмите концы буханки вместе и разложите вдоль на противне, не по центру и швом вниз. Подверните концы слегка под себя. Сформируйте вторую буханку таким же образом, разделяя буханки примерно на 4 дюйма друг от друга. Остудите оставшееся яйцо для мытья, чтобы использовать его позже. Свободно накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом, свободном от сквозняков месте, пока буханки не удвоятся в объеме, около 1 часа.

Поставьте духовку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°F.

Отрежьте 3 паровых отверстия, расположенных на расстоянии 3-4 дюймов друг от друга, в каждой буханке острым ножом, затем смажьте буханки оставшимся яичным моющим средством. Выпекайте до тех пор, пока корочки не станут темно-золотисто-коричневыми, а дно не станет полым при постукивании, около 45 минут. Переложить на стойку и охладить до комнатной температуры.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана теплой воды (105-115°F)
• 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка сахара
• 1 (1/4 унции) упаковка активных сухих дрожжей (2 1/2 чайной ложки)
• 1/2 палочки (1/4 стакана) несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 больших яичных желтка
• 1 чайная ложка ванили
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры свежего лимона
• 2 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки (плюс дополнительно для посыпки и раскатки)
• 1/2 стакана теплого молока (105-115°F)