Поделитесь рецептом:

Пан де Муэртос

Этот тип Пан де Муэртос это сделано для празднования Дней мертвых, 1 и 2 ноября, когда семьи чествуют своих умерших, устанавливая красочный алтарь в доме и готовя специальные продукты, чтобы положить на него и отнести к могиле. Хотя этот обычай имеет свои корни в доколумбовой центральной Мексике, он стал популярным даже на севере (хотя подруга из Соноры говорит, что ее мать считала его очень странным).

Этот полусладкий дрожжевой хлеб, обогащенный яичными желтками и другими подобными хлебами, имеет круглую форму, пересеченную "костями" и увенчанную "черепом"." Такое же тесто используется и для Роска де Рейес, приготовленный для празднования Двенадцатой ночи, 6 января. не пытайтесь торопить тесто; вкус будет развиваться лучше с медленным подъемом. Я, конечно, советую электрический миксер с крючком Для теста для этого типа теста, который довольно грязен в обращении.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите муку, соль, сахар и дрожжи в миску и постепенно взбейте в воде и яйцах. Продолжайте взбивать, пока тесто не образует сплоченную массу вокруг крючка для теста. Он должен быть липким, эластичным и блестящим, около 5 минут. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и сформируйте круглую подушку. Смажьте маслом чистую миску и хорошо посыпьте мукой. Положите в него тесто, накройте смазанной вощеной бумагой и полотенцем и отложите в теплое место—в идеале около 70°F (21°C)—до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме, от 1 1/2 до 2 часов.

Для теста:

Разорвите закваску на кусочки и положите ее, сахар и масло в чашу миксера и хорошо перемешайте с крючком Для теста, постепенно взбивая муку попеременно с желтками. Взбейте в воде и ароматизаторе-у вас должно получиться слегка липкое, гладкое, блестящее тесто, которое просто держит свою форму (так как яйца, мука и климат отличаются, Вам может понадобиться уменьшить или увеличить жидкость). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и сформируйте круглую подушечку.

Смажьте маслом чистую миску, хорошо посыпьте мукой и положите в нее тесто. Накройте смазанной вощеной бумагой и полотенцем и отложите в теплое место, примерно на 70°F (21°C), пока она не увеличится почти вдвое, примерно на 1 1/2 часа. Или, если у вас есть время, аккуратно отложите его в холодильник на ночь. (Если вы выберете последнее, дайте тесту подняться до комнатной температуры, прежде чем формировать его.)

Обильно смазать маслом четыре противня—два для основных " тел " и два для "голов и костей"." Выложите тесто на посыпанную мукой доску и разделите на две равные части. Отложите один кусок в сторону под полиэтиленовой пленкой, пока будете работать с первым.

Возьмите три четверти теста и скатайте его в гладкий шар. Выдавите его в круг диаметром около 8 дюймов (20 см) - он должен быть толщиной около 1 дюйма (2,5 см). Надавите на край теста, чтобы образовался узкий гребень примерно в 1 дюйм (2,5 см)—как поля шляпы-и перенесите на один из противней. Накройте слабо смазанной вощеной бумагой и отложите в теплое место, около 70°F (21°C), чтобы снова подняться примерно вдвое, примерно на 1 час.

Оставшуюся четверть теста разделить на четыре равные части. Скатайте один кусок в гладкий шар-это будет голова. Раскатайте остальные три части в полоски длиной около 8 дюймов (20 см), образуя при этом шишечки. Поместите их на второй поднос, накройте крышкой, как и раньше, и отложите в сторону, чтобы подняться примерно на 1 час. Повторите шаги, чтобы сформировать второй хлеб.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C). В конце периода подъема положите три " косточки "через равные промежутки поперек теста с круглым шариком посередине и сделайте два углубления для "Глазков"." Смажьте поверхность теста взбитыми яйцами и выпекайте до тех пор, пока оно хорошо не подрумянится и не станет пружинистым на ощупь, от 15 до 20 минут. Выключите огонь, откройте дверцу духовки и дайте хлебу постоять около 5 минут.

Переложите хлеб на подставки, смажьте растопленным сливочным маслом и хорошо посыпьте сахаром. Лучше всего дать хлебу остыть примерно за 2 часа до еды. При хорошем хранении они будут оставаться мягкими в течение нескольких дней и, по сути, улучшат вкус.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 фунт (450 г) универсальной муки (около 4 скудных стаканов/950 мл), плюс дополнительно для чаши и рабочей поверхности
• 1 1/4 чайной ложки морской соли, мелко измельченной
• 2 унции (60 г) сахара, около 1/3 стакана (83 мл)
• 2/3 унции (20 г) раскрошенных дрожжей для торта, около 2 столовых ложек или 1 скудная столовая ложка активных сухих дрожжей
• 1/2 стакана (125 мл) плюс 2 столовые ложки воды
• 3 больших яйца, слегка взбитых
• Несоленое сливочное масло для смазывания миски